торт. Подскажите рецептик торта славутич

Торт "Славутич"
Источник рецепта: Книга 1975г
Добавлено:
e-cat
25.11.2010 22:57
Каталог: Выпечка / Торты и пирожные
Время приготовления: 6
Количество порций: 10
Вкусы: нежный
Теги: домашняя десерт
Сложность рецепта:
- от автора: Сложный
- от пользователей: Сложный (6 мнений)

Пошаговые фото рецепта 1. Вот что нам нужно для бисквита + водяная баня.... и миксер... .

2. Яйца с сахаром ставим на водяную баню, мешаем венчиком и нагреваем до 45-50гр... .

3. Как только смесь достигла нужной температуры, снимаем с бани.... берем миксер и взбиваем до охлаждения смеси.... смесь будет пышной.... почти белой... .

4. Как только смесь охладилась, прекращаем взбивание, и быстро вводим смесь (мука+крахмал, просеянные) , аккуратно перемешиваем, выливаем в силиконовую форму - диаметр -24см.... и в духовку при 180 гр -25-30 минут

5. У нас получается очень пышный, нежный бисквит.... его надо охладить вынуть и разрезать на 3 коржа.... вот попыталась вам показать структуру теста... .

6. вот еще фотка... обязательно перед тем как бисквит разрезать ...его надо зачистить... это делается ножом -пилкой!

7. Теперь готовим пропитку... это у нас желейный сироп:

У меня было фейхоа с сахаром перетертое я взяла 3 ст. л. на 350 мл воды.. прокипятить... добавить замоченный желатин 4г.. .

8. Процедить.... все держим в теплом месте... .

9. Теперь взбить масло со сгущенкой и ванилью.... я взяла вместо цитрусовой эссенции... .

10. Замачиваем агар в холодной воде... в 280мл... .

11.Сахар + вода ставим на огонь... и увариваем до температуры 122гр... .

12. Подогреть патоку.... Как только сахарный сироп достиг нужной температуры.... добавляем туда... растворенный агар и патоку.... Температуру сиропа доводим до 107гр.. .

13. Начинаем взбивать белки.... бо крепкой пены.... незадолго до того как наш сироп будет готов... как только температура сиропа достигла нужной отметки, отставляем его, чтобы он прекратил пузыриться... .

14. Затем тонкой струйкой сироп вливаем во взбивающийся белок.... и взбиваем до охлаждения.... затем быстро вводим туда смесь - взбитое со сгущенкой масло и перемешиваем до однородности... .

15. Затем начинается самая быстрая часть изготовления; Сборка! ..заранее приготовьте кольцо, проложите его кулинарной лентой.... поставьте на тарелку или подложку.... положите 1 бисквитный корж и очень хорошо пропитайте его желе.... Как только суфле у вас готово не теряя не минуты ( оно моментально застывает).. наносим часть суфле на бисквит... разравниваем, 2-ой бисквит, пропитать, суфле, третий бисквит, пропитать... суфле.... разровнять.. кулинарной лопаткой.... весь процесс у меня занял -1минуту.... и то суфле уже в конце было плотным! Поэтому главное скорость и подготовка!!!! Процесс сборки не снять не удалось... .

16. Застывает суфле очень быстро ..через пару часов можно вынимать из холодильника, снять форму и ленту... .

17. Затем ..топим шоколад, смешиваем с маслом и наносим на торт... .

18. Декор у торта был всегда очень скромным.. полоски нанесенные белковой массой.... я тоже с ним заморачиваться не стала.... просто так нарисовала белым шоколадом... .

19. И вот кусочек... детства... .
Приятного аппетита!

Ингредиенты Способ приготовления
Бисквит основной с подогревом:
4 яйца
Мука - 100г
Крахмал -25г
Сахар -123г

Суфле:
Сахаро-паточный сироп с агаром - 678г
Масло сливочное - 251г
Белок -71г
Молоко сгущенное - 122г
Кислота лимонная -4
эссенция цитрусовая - 3 (не исп)
Выход - 1кг

Желейная пропитка:
3 ст. л варенья (фейхоа+ сахар).. в оригинале цитрусовая эссенция
вода 350 мл
желатин -4г

Сахаро-паточный сироп с агаром :
Сахарный песок - 514г
Патока -213г
Агар -14г
Вода : соотношение 1к3 -171 г
Масса - 813, влажность 20%..выход примерно =678г

Шоколад или глазурь для покрытия... .
У меня шоколад 300г и 2 ст. л раст