Хозяюшки!!! Плиз!!! Рецептик Губадии... Хочется...)) ) Стыдно.. . Живу в Татарстае а рецепта не знаю... (((

Рецептик Губадии
Этот знаменитый татарский пирог помню с детства. Ни один праздник в татарских и башкирских семьях не обходится без этого слоёного пирога, - пишет журнал "Ислам". На самом деле, обходится: бывает еще и балиш. Но его фирменный рецепт напишу как-нибудь в следующий раз. Может, для этого придется еще раз съездить к бабушке, чтобы уяснить тонкости. Ей уже 81, и она до сих пор печет самые вкуснющие балиши на свете.: )
Губадия - это пирог, где начинка на разрезе видна красивыми разноцветными слоями. Главный компонент начинки - "корт", или "тура" - варёная творажная масса. Кортом называют красный сушеный творог. Кроме неё, пирог начиняется 500 г изюма, 4 яйцами, 500 г риса, 250 г сливочного масла.

Корт* готовится так: 1. Итак, всё начинается с корта. В посуду наливаем 3 л молока и 1 стакан кефира.
2. Варим эту кисломолочную смесь 3 часа. Желательно всё это время смесь пмешивать. (Когда об этом узнала одна моя знакомая, она сказала: "Теперь я понимаю, почему это праздничное блюдо. В обычные дни нет столько времени - 3 час непрерывно помешивать содержимое одной кстрюли".) Перед завершением варки, когда полностью выпарилась молочная сыворотка, в ставшую светло-оранжевой смесь добавляем сахар по вкусу.

Но мы купили готовый корт в магазине "Бехетле" (землякам сообщу, чтто он теперь не только в Челнах и в Казани открылся, но и в Москве) ,
3. Варим рис, яйца, промываем изюм. Начинка готова.
4. Тесто может быть сдобным или дрожевым. У разных хозяек - по-разному.
Для приготовления сдобного теста берём 300 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 70 г сахара, 200 г молока, 20 г дрожжей, соль по вкусу.
Для дрожжевого нужно 1 пакетик дрожжей, 2 яйца, 2 стакана молока и немного (3-5 ст. л. ) сливок (но у нас молоко призозное разливное и так сверху 3-литровой банки 3 см. сливок собирает) .
Для губадии желательно жирное, но крутое тесто, хотя при этом гибкое. Поэтому муку добавляем дробно и понемногу.
5. Месим тесто. Готовое тесто делим на 2 неравные части.
6. Из каждого кусочка раскатываем ровный круг.
7. Смазываем форму маслом.
8. Аккуратно укладываем большой пласт теста в форму.
9. Первым слоем кладём корт.
10. Вторым слоем укладываем рис. Слои не перемешиваем!
11. Третьим слоем выкладываем изюм.
12. Четвёртый слой - натираем на терке яйца.
13. Завершают начиночную эпопею кубики сливочного масла.
14. Накрываем эту красоту меньшим пластом теста, защипываем края.
15. смазываем пирог льезоном (взбиваем 1 йцо и 20 г воды) .
16. Обсыпаем посыпкой (смешиваем в руках 100 г муки, 50 г масла, 50 г сахара).

открываешь интернет и там рецепты всей татарской кухни или хочется от ребят читать? тогда жми на клаву. Главное творог свари правильно Эримщик называется .Привет ТАТАРАМ!

Губадия с яйцом, рисом и изюмом
Для рецепта вам потребуется:
тесто - 800г
корт (готовый) - 400г
рис (отварной) - 1кг
изюм (или других фрукты) - 250г
яйцо - 10 шт.
масло сливочное или топленое - 350г
масло (для смазки сковороды) - 50г.

Приготовленное тесто положить на сковороду, смазанную маслом. Чтобы дно губадии не получилось мягким и влажным, на тесто сначала положить тонким слоем отварной рис, затем толстый слой готового корта, потом снова отварной рис. Поверх риса кладется слой мелко накрошенного крутого яйца толщиной 6—8 мм, затем еще рис, сверху слой пропаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Вся начинка обильно поливается маслом, сверху покрывается тонким слоем теста, края защипываются зубчиками и надрезаются.

Перед тем как посадить в печь, верх губадии смазать маслом и посыпать крошкой. Если печь слишком жаркая, то, когда верх губадии подрумянится, покрыть его влажной бумагой. Печь 50 минут. Готовую губадию нарезать и в горячем виде подать на стол.