Торты с кокосом-http://vedastore.net/document1467.html
5 яиц
6 ст. л. сахара
3 ст. л. (с горкой) муки
1 ст. л. раст. масла
2 ст. л. какао
1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
щепотка соли
Начинка:
200 г кокосовой стружки или мелко рубленой копры (копра-Мякоть ореха кокосовой пальмы)
1 ст. молока
3/4 ст. сахара
100 г сл. масла
Глазурь:
100 г черного шоколада (65%)
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 пакет (250 г) сливок (32%)
2 ст. л. воды
Разъемная форма для выпечки диам. 26 см
Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Отставить в холодильник.
Нагреть духовку до 200 град.
Тесто бисквитное: Соединить муку, разрыхлитель и какао, просеять. Разделить белки и желтки.
Взбить белки в устойчивую пену, при этом объем их увеличивается в 3-5 раз.
Не прекращая взбивать, постепенно всыпать 4 ст. л. сахара. Взбивать до образования «пиков» - при поднятии венчиков белковая масса держится не стекая.
Отдельно растереть желтки со щепоткой соли и оставшимся сахаром добела. В конце влить масло, вымешать до гладкого состояния. Переложить в достаточно просторную миску.
Добавить к желтковой массе 1/3 мучной смеси. Перемешать.
Затем – попеременно – добавить в 2-3 приема остальные белки и мучную смесь, просеивая ее через ситечко.
• Такая технология обеспечивает, во – первых, более легкое и тщательное соединение всех ингредиентов теста. Во – вторых, при просеивании через ситечко, смесь не только обогащается кислородом, но и распыляется, предотвращая образование комков.
Осторожно перемешать тесто до однородной консистенции – используя венчик и двигая его в направлении сверху вниз и как бы приподнимая тесто. Тесто должно получиться легким, наполненным воздухом, однородным по консистенции.
Выложить тесто в подготовленную форму, распределяя равномерным слоем по всей поверхности. При этом середина должна быть чуть ниже уровня теста вдоль бортиков.
• Это делается для того, чтобы после выпекания середина, которая поднимается обычно выше, не оказалась «пиком» .
Выпекать примерно 25-30 мин. при 180 град. до готовности – сухой деревянной палочки (или зубочистки) . Оставить в выключенной духовке на 5 мин.
Затем вынуть и полностью остудить на решетке.
Можно выпечь бисквит заранее – тогда он лучше окрепнет.
Начинка:
Высыпать сахар и кокосовую стружку в небольшую кастрюльку с толстым дном. Влить молоко, вымешать.
Прогреть на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара.
Добавить нарезанное кусочками масло и, помешивая, держать на небольшом огне, пока масло не распустится.
Снять с огня. Остудить до комнатной температуры.
Сборка:
Выложить бисквитный пласт на поднос или в круглую керамическую форму.
Покрыть его ровным слоем начинки.
Залить верх горячей глазурью, распределяя равномерно.
Поместить торт в холодильник на 1-2 часа.
Глазурь:
Поломать шоколад на кусочки. Положить в небольшую кастрюльку, влить сливки и разведенный водой крахмал. Перемешать. Поставить на тихий огонь. Прогреть, помешивая, пока шоколад полностью расплавится, а смесь загустеет. Использовать сразу же, сняв с огня.
