Десерты, сладости, выпечка

К тем, у кого хорошо получается дрожжевое тесто

Пеку пирожки из дрожжевого теста, вроде всё делаю по правилам: опара, сдоба. Пеку в духовке газовой плиты, к сожалению. Пирожки на вкус получаются нормальные, но жестковатые и суховатые. Если у вас получается по-другому, то посоветуйте, от чего пироги из дрожжевого теста станут более мягкими и пышными: тонкости приготовления теста, время и температура выпечки и др.(по опыту) Спасибо!
Шынар Темирхановна
Шынар Темирхановна
29 709
Не спешите! Тесто не любит торопыг. Сам мучался, пока бабушка первой жены не наставила. Раскатол тесто - подожди, слепил - подожди. И крайне желательно, когда ставишь в духовку, смазать их сладким крепким чаем, а в духовку прыснуть воды - как раньше смачивали глажку.

Тесто дрожжевое (на пироги, беляши, кулебяки)

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4~5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2~3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, дать постоять полчаса и выпекать 30~45 минут при 180°.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира или воды, 1 яйцо (факультатив) , ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла
Katerina Kim
Katerina Kim
81 313
Лучший ответ
Анна Бобко Если вы хотите по-настоящему правильное тесто, никогда не кладите в опару масло и сахар!Их добавляют после выстойки опары, когда замешивается тесто со всей нормой муки! Жир и сахар замедляют рост и размножение дрожжевых грибков!
Шынар Темирхановна Спасибо большое за советы. Я уже давно заметила, что у Вас советы дельные и профессиональные.
Похоже, что я действительно слишком спешу, т.к. у меня, как у любой работающей женщины, вечная нехватка времени и всё делается наспех. Тесто я обминаю один-два раза, а потом, конечно, уже всё по-быстрому делается.
Буду исправляться с учём рекомендаций.
не забывайте перед выпечкой дать постоять пирожкам мин. 15
ИП
Ирина Почтарева
47 658
После того как достали пироги из духовки накройте пергаментом и, пергамент смочите водой и накройте махровым полотенцем минут на 15-20 .Пирожки отдохнут, корочка немного отпатет и станет мягкой. Ну и хранить нужно в посуде с крышкой, только не очень плотной .
Светлана Панасенко
Светлана Панасенко
2 830
а вот я поняла, что твсто на воде на много нежнее и дольше остаётся мягким, чем на молоке.
Алена Амаева
Алена Амаева
2 241
Шынар Темирхановна Спасибо, не ожидала!
Я делаю Дрожжевое тесто - быстро и вкусно. Главный секрет - натуральный свиной жир. Если надо - рецепт напишу в письме.
Татьяна Нефедова
Татьяна Нефедова
1 754
Шынар Темирхановна Да, я слышала, что свиной жир хорош для теста, но нам он в рационе не желателен, к сожалению.
Спасибо!
Пирожкам лучше дать настояться не менее 30 минут. А чтоб были мягкие у меня свой секрет. Когда я вынимаю из духовки, то можно накрыть целофаном и сверху полотенцем и дать остыть или по другому. Я развожу сахар в горячей воде и пока пирожки горячие обильно смазываю их сахарным сиропом. Приятного аппетита.
Юлиана Староносова
Юлиана Староносова
1 191
Шынар Темирхановна Спасибо за секрет!
муку просеивать не забывайте, и хорошо вымешивать не делая его очень тугим
Анастасия Баранова
Анастасия Баранова
542
Вот отличный рецепт дрожжевого теста для пирожков, получится быстро и вкусно!

Ингридиенты:
3 стакана теплой воды
1 стакан растительного масла
50 г дрожжей (если сухие дрожжи - 11 г)
50 г разрыхлителя
3 ст. л. сахара
щепотка соли
мука

Приготовление:
В миксер влить воду и масло, размешивая добавить соль и сахар. Когда все размешается добавить дрожжи и разрыхлитель. Размешивая на самой быстрой скорости, добавлять муку, пока не загустеет тесто.

Вылить тесто в таз. Замесить. Дать постоять тесту, пока оно не поднимется.
ВК
Валентина Ксенофонтова
110
Шынар Темирхановна Спасибо за совет!

Похожие вопросы