Почему выпечка из дрожжевого теста трескается и расползается при выпекании?

Я тоже считаю что дело в муке вы взяли муку из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием клейковины а она предназначена для пельменного теста вареников макарон для дрожжевого теста надо брать муку мягких сортов с низким содержанием клейковины она так и называется хлебопекарная .К сожалению не всегда это указывается на упаковке приходится узнавать опытным путем Та мука что вы купили подойдет для пельменей лапши вареников

перед отправкой в духовку надо сделать насечки ножом на поверхности изделия из теста

Не в муке дело! Тесто не выбродило положенный срок, вот и расползается и трескается!

Да, дело именно в муке. Так что используйте её лучше на блинчики и оладушки, иначе замучаетесь печь.

В этом случае дело не в муке и все предыдущие ответы ЕРУНДА!!!! Тесто трескается при выпекании, потому что формованные изделия нужно РАССТАИВАТЬ. Это процесс когда изделия находятся на протвенях в расстоячных шкафах при температуре 35-40 градусов и влажностью 60-80%.При таких условиях изделия увеличиваются в объеме, наружний край теста образует тонкую плотную пленку, а в толще тесто обогащается кислородом в процессе брожения. Конечно дома выдержать такой режим трудно, но можно упростить. Накрыть изделия пленкой, а перед выпеканием аккуратно снять. И еще смотрите на выработку муки. она должна отлежаться минимум месяц. Говорю, как профессиональный кондитер!