кто готовил тирамису дома? вкусно, сильно жиденько получилось? бели в холодильнике застывают?

Жидкий крем может получится потому что плохо взбились белки или потому что маскарпоне взбивали длительно миксером. Этот сыр от длительного взбивания становится жидким.
Поэтому везде делают акцент, что вмешивать маскарпоне нужно оч. аккуратно и взбитые белки в ручную венчиком.
В холодильнике крем немного загустевает, но если технологический процесс нарушен, то ничего не поделать.

лучше вообще тирамису не есть.... там желтки сырые надо, а в них сальмонельчики живут))))

Рецепт неоднократно испытан
Порций: 6
Что нужно:
яичные желтки - 6 шт.
сахар - 150 г
белое сухое вино Марсала - 120 мл
сыр маскарпоне - 150 г
печенье савоярди - 600 г
кофе - 500 мл
какао-порошок - 100 г
сливки жирностью 35% - 200 мл
клубника - 6 ягод - для украшения
Что делать:

шаг1
В данном рецепте используются только яичные желтки. Их надо заранее аккуратно отделить от белков. Желтки при этом не должны лопнуть и перемешаться с белками.

шаг2
Желтки вбить в сотейник. Добавить сахар.

шаг3
В яичную смесь влить вино Марсала.

шаг4
Сотейник с получившиейся смесью поместить на водяную баню, энергично взбивая смесь. Это пастеризация - очень важный этап, во время него убиваются вредные бактерии. Следить, чтобы смесь не начала кипеть, иначе желтки заварятся и будут непригодны.

шаг5
Когда желтковая смесь приобретет тягучую консистенцию, быстро переставить сотейник на лед, постоянно взбивая массу. Еще лучше не просто поставить емкость на лед, а буквально закопать ее, чтобы лед касался не только дна сотейника, но и стенок. Полученная желтковая смесь называется "дзабальоне" (zabaglione).

шаг6
Примерно 100 мл дзабальоне оставить для украшения тарелки. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера. Масса должна увеличиться в объеме.

шаг7
Заварить кофе, желательно не очень крепкий. Лучше всего воспользоваться кофе-машиной для эспрессо, но также подойдет френч-пресс. В готовый напиток опустить савоярди и оставить на 1 мин. , не дольше, - печенье должно только слегка пропитаться кофе.

шаг8
Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема из дзабальоне и сыра. Выложить слой савоярди, причем плотно, чтобы оно полностью закрыло дно формы. (Кстати, если печенье слишком сильно пропиталось кофе, напиток осядет на дно. ) Покрыть савоярди кремом.

шаг9
Выложить второй слой печенья, пропитанного кофе. Чтобы при нарезке на порции готовый десерт не распался, второй слой савоярди надо выкладывать под другим углом относительно первого слоя. Сверху распределить оставшийся крем. Разровнять поверхность.

шаг10
Присыпать тирамису какао-порошком. Чтобы какао распределилось равномерно и не было комочков, использовать сито. Поставить форму в холодильник на 20 минпри температуре +4°С. За это время печенье хорошо пропитается кофе и кремом. А крем немного застынет и десерт будет держать форму

шаг11
Оформить тарелки. На дно каждой налить оставшийся дзабальоне. Для украшения использовать клубнику и взбитые сливки. Сливки лучше взять растительные: когда их взбивают, они, в отличие от обычных, приобретают белоснежный цвет и более легкий вкус. Разрезать тирамису на порции и выложить на тарелки.

УУй не надо! У меня мама пробовала! У меня она в отеле астория работает и была знакома с шеф поваркой которая делает это терамису! Так у Поварки обалденное получилось! А когда дома хотели сделать блех.... Дело в том что они там взбивают тот сыр до посинения (повора очень сильные) и у них ни кофе!!!! У них специальная жидкость из кофе и растени Кока (Из растения кока и растения кола делают оригинальную кока колу) ! Дома лучше не пробовать!