Подскажите секреты выпечки тоненьких, ажурных блинчиков, а то все время получаются блины.

точного рецепта не знаю, все делаю "на глаз", но "секреты" есть: тесто надо делать жидким (молоко разводить водой 1:3), хорошо взбивать и белки от яиц взбить в пену отдельно и влить в тесто в последнюю очередь, тогда блинчики будут с дырочками.

Блинчики ажурные

Ингредиенты:
1 литр кефира,
3 яйца,
3 стакана муки пшеничной,
4 ст. ложки масла растительного,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка соды.

Приготовление:
В кастрюльке взбить яйца до однородности, влить кефир и добавить соль, затем эту смесь нагреть при постоянном помешивании до примерно 38 градусов. Затем при помешивании добавляем просеянную муку. Отдельно в стакане кипятка растворяем соду и эту горячую смесь добавляем в тесто. Туда же растительное масло и если необходимо ещё горячей воды ( смотрим консистенцию) . Тесто готово. Даем постоять минут 15 и можно выпекать. Горячий блин смазываем сверху маслом сливочным и если любите послаще, можно посыпать сахаром. Блинчики получаются тоненькие и ажурные. Из такого замеса получается примерно 20-25 блинчиков.

Такие блинчики подавать со сгущенкой, мёдом, вареньем. Или можно с начинкой.

Приятного аппетита!

Я делаю все на глаз, поэтому напишу примерную порцию.
1 л кефира (кислого молока, разведенной водой сметаны, т. е. кисломолочной смеси) + 6 яиц + 1.ч. л. соли + 1.ч. л. соды + 0,5 стакана сахара + мука ( чтобы получилось тесто, как густая сметана) . Вскипятить воду и вылить в тесто кипяток, размешивая, чтобы получилось обычное жидкое блинное тесто. Добавить растительное масло (3 - 4 ст. л. ) Еще раз тщательно все перемешать. Раскалить сковороду . Наливать немного ( я наливаю на обычную сковородку 0, 5 половника) . Печь на среднем огне. Если верх схватился и краешки блина подрумянились - можно переворачивать. Если прилипает, значит можно НЕМНОГО подлить масла в тесто, или еще блин не пропекся, подождите. Постепенно приноровитесь. Удачных вам блинчиков.

300 гр. муки ( 2 стакана)
3 стакана молока или воды
3 яйца
1 ст. ложка сахара
соль
Смешать яйца с солью и сахаром, прибавить 1/2 стакана молока, размешать, всыпать муку и вымешать тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком.
Налевая тесто маленьким половником на горячую, смазанную лучше подсолнечным маслом сковороду, надо ее покачивать, чтобы тесто разлилось на сковороде тонким слоем.
Удачи!

последнее время пеку по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=121.0 , получаются супер

Ингредиенты:

1. Мука 100 гр.
2. Соль небольшая щепотка
3. Сахар 1-2 ст. л.
4. Яйцо 1-2 шт.
5. Молоко 300 мл.
6. Растительное масло 1 ст. л.

Приготовление:

1. Просейте муку с солью в большую миску и сделайте углубление. первый этап приготовления блинов
2. Введите в углубление яйца, влейте немного слегка подогретого молока (чуть теплее, чем комнатная температура) . Добавьте сахар.
3. Венчиком взбейте яйца с молоком, постепенно все больше и больше захватывая муку и понемногу добавляя молоко. Должно получиться густое, как сметана, тесто. Взбивайте, пока оно не станет однородным.
4. Влейте в тесто растительное масло.
5. Не прекращая взбивать, влейте остаток молока. Теперь тесто должно напоминать по густоте нежирные сливки.
6. Накройте миску с тестом крышкой или пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
7. Раскалите сковороду и смажьте ее, сняв с огня, растительным маслом или кусочком сала.
8. На смазанную сковороду налейте небольшой половник теста (количество вливаемого теста зависит от размера сковороды) . Наклоняйте сковороду в разные стороны, чтобы тесто распределилось по дну. Выпекание блинов
9. Поставьте сковороду на огонь и пеките блин около 1 минуты.
10. Осторожно лопаткой переверните блин на другую сторону и жарьте до золотистого цвета.
11. Таким же образом поступите с остальным тестом.

Советы:
На начальной стадии замешивания теста, оно должно быть густым – так легче избежать образования комков.

Первый блин всегда комом, поэтому не расстраивайтесь, если первое изделие не получится.