научите печь тонкие ажурные блинчики. говорят тесто должно быть заварным. это как? и какие тут секреты. неумею я их печь!!

Попробуйте испечь по этим рецептам-должны понравиться!! !
3 яйца, 2 стакана муки, 2 стакана молока, 2 стакана газированной воды, соль - 1 ч. л
сахарный песок - 1 ст. л, 1 ч л соды, погашенная уксусом, 2 ст. л. раст масла
Замесить тесто.. . газированную воду я добавляла в самую последнюю очередь :)
Печь блины надо на сухой раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином. По мере выпекания каждый готовый блин смазываю сливочным маслом. Блины накрываю и даю им постоять, только после этого можно их начинять. Желаете с мясной начинкой-пережарьте фарш с луком, можно грибы добавить.
------------------------------------------------------
2 стакана муки, 2 яйца, 1-2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли 1/2 ч. л. соды, гашеной уксусом или лимонной кислотой
Все это вымешиваем и начинаем потихоньку вводить жидкость - молоко, кефир, простоквашу, ряженку, варенец, негустую сметану, сыворотку, минеральную воду, йогурты разного вкуса, любой фруктовый или овощной сок и прочее на ваш выбор. В зависимости от жидкой части будет меняться вкус, запах блинов и внешний вид. Этой жидкой части вводим столько, чтобы тесто стало как густая сметана (примерно 1,5 стакана, но можно и больше, зависит от густоты вводимой жидкости) . Теперь 2 ст. л. растительного или 50гр растопленного сливочного масла.
Еще раз вымешиваем и добавляем понемногу кипящую воду, добиваясь консистенции жидкой сметаны, то есть блинного теста. Хотите блины потолще - тесто чуть гуще, потоньше - чуть жиже. Первый раз сковороду смазывайте маслом или салом, а последующие блины и так не пристанут - тесто масляное.
Теперь очень вкусная начинка - БЫСТРАЯ ЯБЛОЧНАЯ НАЧИНКА
3 яблока чистим от кожицы и сердцевины, режем на мелкие кубики. Выкладываем на тарелку, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда. 1 ст. л. воды, немного цедры лимона.
Ставим в микроволновку до полного размягчения яблок, но не потери кусочками своей формы.
Блины поливаем сверху или сворачиваем конвертиками, положив внутрь яблоки.
Можно подать теплые блины с шариком мороженого.
----------------------------------------------------------------
Блины на кефире :3 стакана кефира, 2 яйца, 0. 5 ч. л соды, 0. 5 ч. л соли, 4 ст. л крахмала, 8 ст. л ( с горкой муки) , 3 ст. л сахара, 3 ст. л раст масла, 50 г .сливочного масла, немного минеральной газированной воды.
К кефиру добавить соду, размешать и дать постоять несколько минут, он поднимется. Добавить к желткам крахмал, муку и кефир, хорошо замесить, чтобы не было комочков (я кефир добавляю частями) . Ввести аккуратно взбитые белки с солью и растительное масло. Затем добавить немного минеральной газированной воды, чтобы блинчики были с дырочкой. Первый раз добавить на сковороду капельку растительного масла, потом добавлять не нужно. Выпекать тоненькие блинчики, переворачивать лопаточкой. Выкладывать на тарелку, смазывая сливочным маслом. Можно кушать отдельно, можно с различными начинками.

Тесто должно быть жидким, что бы легко и быстро растекаться по сковородке. На стакан пшеничной муки одно яйцо, 3-4 столовых ложки растительного масла, щепотка соли, 1-5 чайных ложек сахара (по желанию) и молоко (или вода) . Замешиваете тесто и разводите его молоком до состояния жидкого кефира. Очень удобно это делать в миксере, поставив нож для рубки мяса.

главное, мне кажется, хорошо взбить тесто. Я это делаю электромиксером. И еще надо путем подбора максимально возможную жидкую консистенцию

вода мука и руки которые нормально ростут

А я делал блинчики из дрожжевого теста: 1 ч. ложка сухих дрожжей+700 г молока+1,8 стакана муки+2 ст. ложки сахара+4 яйца+1 ст. ложка слив. масла+0,5 ч. ложки соли. Молоко должно быть теплым. Все это взбиваю миксером и пусть "подойдет". Как запузырится - начинаю жарить. Вот блинчики и получаются ажурными ...

Зачем ажур если есть вкус,, Я Блендером делаю тесто с разными начинками сразу 3-5 и каждый кушает в удовольствие
Мука молоко яйцо, , это для повидла остальное собственное
Мука яйцо молоко + ( тертый кабачек, изюм, тертое зеленое яблоко, орехи грец)

БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ

Для теста нужно:
2 яйца
2 стакана холодного молока
1 ст. л. сахара
щепотка соли
сода на кончике ножа
мука
кипяток
растительное масло

~ Взбить миксером или венчиком яйца, сахар, соду, соль и молоко
~ добавить (постоянно помешивая) столько муки, чтобы тесто стало густоватым, как на оладьи
~ затем добавить туда 1-2 стакана кипятка, чтобы тесто стало жидковатым ("блинным"),
~ все тщательно перемешать, добавить растительного масла (треть стакана, можно и больше)
~ снова все тщательно взбить и выпекать блины на хорошо разогретой сковороде
~ если сковородка с антипригарным покрытием, можно не смазывать.
~ готовые блины при желании можно смазать сливочным маслом, но и без него они получаются тонкими, воздушными, с маленькими дырочками. Можно их сворачивать конвертиками или трубочками.

Помоему толковый рецепт Любовь Тян
ех аж слюньки потекли, иду за молоком :-)

Заварные блины (только их и делаю)
0.5 литра млока
3 яйца
щепотка соли
сахар по вкусу
сода гашенная 1\3ч. л.
растительное масло 2 ст. л.
мука 7 ст. л. с горкой
Яйца взбить в крепкую пену (лучше миксером) , залить стаканом, только что закипевшего молока, взбить, добавить оставшееся молоко и все остальные ингредиенты, только масло я вливаю тонкой струйкой в самом конце, взбивая всё вместе. Получаются очень тонкие и кружевные блины.

При любом рецепте на молоке необходимо добавить воду обычную или газированную и щепотку соды, вода разжижает тесто и блинчики получаются тонкие.