Обязательно ли в торт Наполеон добавлять сметану?

Нет в соста торта "Наполеон" не входит сметана =))))))

Ингредиенты:

Для теста:

2 яйца
300 г сливочного масла
6 стаканов муки (стакан = 200 мл)
4 ст. л. уксуса
300 мл воды

Для заварного крема:

5 желтков
1,5 л. молока
3 ст. л. крахмала
300 г сахара
ваниль по вкусу

Муку высыпаем на стол, туда же добавляем сливочное масло комнатной температуры и рубим все это в мелкую однородную крошку (я просто перетерла руками) .

Делаем в куче крошки углубление и начинаем постепенно добавлять туда яйца, уксус и воду

Вымешиваем однородное гладкое тесто.

Кладем его в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник часа на полтора-два. Затем вынимаем и делим на 16 равных частей. Приступаем к раскатке. Для начала нужно выбрать форму, по которой мы будем ровнять наши коржи. Я взяла обычную миску с таким расчетом, чтобы ее диаметр был меньше диаметра блюда, на которое ляжет торт (в конечном итоге это было вовсе не блюдо, ну да ладно) . Далее определяемся со способом раскатки – либо мы раскатываем коржи прямо на противне, либо делаем это на присыпанном мукой столе, а затем переносим корж, накрутив его на скалку. Я пошла другим путем – каждый раз брала кусок фольги, на нем раскатывала и накалывала корж (толщина 2 мм) .

Коржи печем в разогретой до 250 град. духовке до слегка золотистого цвета (это занимает около 5-7 минут на каждый корж) и складываем на тарелку. Если парочка коржей не удалась – покрошилась, к примеру – не расстраивайтесь. Их мы пустим на обсыпку готового торта.

Между выпечкой коржей готовим крем. Для начала в кастрюльке начинаем кипятить молоко без одного стакана. Пока оно закипает, смешиваем желтки со стаканом молока, ванилью, крахмалом и сахаром.

Выливаем эту заливку в закипевшее молоко и постоянно помешивая варим до загустения массы. Затем снимаем с огня, мешаем еще минуты 3. Теперь крем нужно остудить. Оставлять его на волю судьбы не стоит – на поверхности образуется пленка, которая при перемешивании ухудшит консистенцию крема. Бывалые советуют перелить крем в чашу миксера и оставить крутиться на минимальной скорости. Как вариант – перелить крем в более широкую посудину, которую мы потом поместим в бОльшую емкость с холодной водой и охладим, помешивая вручную.

Когда крем остынет, начинаем промазывать им коржи. Мажем щедро, примерно по 2-3 ст. ложки на корж. (Не забываем оставить пару наиболее неудачных коржей для крошки) . Оставляем наш пока неприглядный “Наполеон” в таком виде на пару часов, чтобы коржи пропитались и осели.

Затем заравниваем острым ножом торчащие края, обмазываем торт остатками крема со всех сторон и обсыпаем его крошкой.

Даем окончательно пропитаться в течение 4-5 часов.

Сметану добавлять куда? В тесто или крем? Можно обойтись и без неё. Тесто лучше сделать на лимонной кислоте или на кефире, а крем сварить на молоке

По-моему, сметана там вовсе не нужна. Мы делаем вот такой крем:
Полтора стакана молока, столько же сахара и 3 чайных ложки картофельного крахмала варить до кипения при непрерывном помешивании. Остудить и смешать с 350 г растертого сливочного масла. Вливать по 1-й стол. ложке и тщательно размешивать.

Классический торт "Наполеон" вообще сметану не предусматривает.
Состав : 500 гр. сливочного масла
4 стакана просеянной муки
1 ч. ложка соли
1 стакан охлажденной в холодильнике воды.
Муку смешать с солью, добавить 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замешать с мукой. Месить, понемногу добавляя воду, пока не скатается в один комок (не обязательно использовать всю воду) .
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать размером 25х40 см и толщиной 1-1,5 см. . Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло . Другие края слепить между собой. Поставить в холодильник на 20 мин.
Затем раскатывать тесто, стараясь не выдавливать масло Сложить втрое. Повернуть на 90 градусов и вновь раскатывать от себя. Снова сложить втрое и в холодильник на 20 мин. Повторить тот же процесс еще 2 раза.
Но это классика.

Со сметаной это не Наполеон а Кутузов )

в состав торта "Наполеон" сметана вообще не входит.

Да. Если этот торт готовится для меня-я против не буду! :)

обязательно свежую сметану