Как сделать шоколадную начинку для торта? что бы она не превращалась в камень в холодильнике??

Крем сделанный из хорошего масла и сгущенки, насыщен воздухом и в холодильнике не застывает "в камень". Можно сделать обычный масляный крем и потом добавить в него какао, не несквик, а настоящий какао-порошок, без сахара, только если Вы просто добавите какао в крем, хорошего шоколадного цвета не получите. Нужно взять немного, гр 50-70 масла, растопить его в отдельной посуде, просеять в масло какао-порошок (2-3 ст ложки) , все тщательно вымешать, можно протереть через сито, остудить, смешать с белым кремом. Можно сделать дороже, но гораздо вкуснее. Распустить на водяной бане плитку (100гр) хорошего темного шоколада (я беру "Особый" питерский) и смешать с белым кремом, но тут важно уловить температуру шоколада, если он будет слишком теплым, крем поплывет, если остынет опять схватится.

Сливочное масло + сахарный песок + какао-порошок (только не Несквик, а какой-нибудь наш, лучше "Золотой ярлык")

чтобы не застывало- можно вместо масла добавлять маргарины- они застывают только в морозилке..

в растопленный шоколад добавить сливки 1:1

Я делаю заварной крем на молоке и яйцах+ какао. Очень вкусно получается и не жидко.

Судя по всему вам нужен ганаш! разогрейте сливки на водяной бане, добавьте ваш любимый шоколад (мне больше нравиться с темным) хорошенько размешайте сливки с шоколадом до однородной массы и оставьте остывать! потом можно еще немного взбить и все ганаш готов. соотношение сливок (35%) и шоколада 1:1, а если 1:1,5 это уже глазурь получается!

Может сгущёнку? Масло тоже застынет..