Скажите пожалуйста секрет бисквитного теста. Хочу сделать рулет, корж не получается. Может, плохо взбиваю?

Может быть, духовка плохо прогревается или неправильно вмешиваете белки, или белки недостаточно взбиты, или тесто не сразу выпекаете. Что именно не получается? Гораздо сложнее выпечь корж для торта, чем для рулета.

говорят по этому рецепту хороший рулет получается
для теста
яйца - 3 шт,
сахар - 1 столовая ложка,
сгущенное молоко - 0,5 банки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка,
сливочное масло или маргарин - 100 г,
мука - 4-6 столовых ложек
начинка
лимон, апельсин, 0,5 банки сгущенки
Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Масло или маргарин растопить и охладить. Взбить яйца с сахаром. Продолжая взбивать, постепенно ввести сгущенное молоко и взбивать до получения однородной массы. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем и еще раз хорошо перемешать ложкой или при помощи миксера. Влить в тесто растопленное масло и хорошо размешать. Застелить противень пергаментной бумагой или смазать растительным маслом, вылить получившееся тесто на противень и разровнять его.
Выпекать при температуре 180 градусов 15-20 минут до золотистого цвета. Горячий корж быстро свернуть в рулет вместе с пергаментной бумагой, отложить в сторону и оставить остывать. Затем развернуть остывший рулет и пропитать начинкой, свернуть его вновь и дать пропитаться. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Рулет с яблоками.
4 яйца
1 ст. муки
1 ст. сахара
1 ч. л. соды
Смазать начинкой пока горячий, свернуть рулет. Через 15 минут можно есть. Смазать :повидлом или тертыми яблоками с сахаром. У меня всегда получается по этому рецепту. Тесто нужно разлить и разранять по противню .Температура 180 гр, готов, как только зарумянится.

Взбивать бисквитное тесто надо не менее 20 минут, и в одном направлении