есть проверенные рецепты миндального пирожного??

1) 4 белка взбить в крутую пену -
через мясорубку пропустить стакан
орехов и cмешать с пеной. Туда же
всыпать стакан сахара. Взбить еще
раз и добавить 3-4 ст. ложки муки.
Масса должна быть такая, как на оладьи. Класть на горячую
сковородку по 0.5 ложки, держать
не более 10 минут.
2) Для теста: 1 стакан муки (220 мл) 90 г сливочного масла
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. воды Для начинки: 2 небольших яблока (у меня 1 большое)
сок 1 лимона Для крема: 185 г сливочного масла 0,75 стакана сахарной пудры
3 яйца
цедра 1 лимона
1 стакан очищенного миндаля
0,75 стакана муки
2 ст. л. миндальных хлопьев 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки Готовим тестою Для этого смешиваем просеянную муку с
сахарной пудрой и растираем
пальцами с маслом. Добавляем
воду и вымешиваем до
однородности. Форму для выпекания (у меня квадратная 22*22 см) смазываем
маслом и выстилаем пергаментом. Распределяем тесто по дну формы, ставим ее в разогретую до 210
градусов духовку и выпекаем в
течение 7 минут. Вынимаем форму из духовки, духовку не выключаем. Для начинки яблоки очистить от кожуры и сердцевины и натереть на
крупную терку (я нашинковала
блендером) . Сбрызнуть яблок
соком лимона, чтобы не потемнели. Готовим крем. Размягченное сливочное масло взбиваем с
сахарной пудрой, вводим яйца и
цедру лимона. Миндаль измельчаем
с помощью блендера и вводи в
крем вместе с мукой. Вымешиваем
до однородности. На тесто ровным слоем выкладываем яблоки. На яблоки кладем крем, разравниваем. На крем
выкладываем миндальные хлопья. Накрываем форму фольгой и выпекаем в течение 20 минут.
Вынимаем из духовки, даем остыть
в форме на решетке, затем
вынимаем, нарезаем на
порционные кусочки и посыпаем
сахарной пудрой.

Посмотрите в блоге Чадейки - это очень хороший кондитер, у нее несколько книг уже вышло. Вот рецепт миндального пирожного по ГОСТ и пошагово - http://chadeyka.livejournal.com/156045.html