хочу омлет приготовить, такой как раньше в столовках готовили. В духовке, чтобы пышный, упругий. Что ОНИ туда кладут?

взбивают яйца с молоком и немного муки добавляют

Сейчас тебе наверняка наши остряки ответят, что кладут туда кошек и крыс.
Оля, а ведь рулет был исключительно вкуснейший! Я с тех пор такого и не ел ни разу.
Сам пробовал - не выходит. Не обижайся, ответить не могу. И жена не знает.
Может, на кулинарных сайтах есть?

Яйца, молоко, мука. Ставить в нагретую духовку и до готовности духовку не открывать.

Я немного соды добавляю. Похоже, но не то. Вкус другой.

Ольга, меня тоже очень интересовал этот вопрос, спрашивала у поваров, когда в пионерском лагере работала. На самом деле, в омлет идут только яйца, молоко и соль. Действительно, все дело в объемах и электрической духовке. В домашних условиях подобный получается только в керамическом горшочке. 2 яйца, 100 мл молока и щепотку соли взбить как следует, вылить в горшочек, смазанный сливочным маслом и поставить, не накрывая, в горячую духовку минут на 15. Горшочек должен быть не для жульена, а стандартный, на 0,5 л - омлет становится очень пышным, имеет красивую корочку и не опадает. Попробуйте.

Яйца и много молока. соль. в духовке получается пышным и с пузыриками внутри)

Не поверите, яйца и молоко, а иногда сыр. Фишка в том, что очень большое кол-во ингредиентов, по-этому и такой пышный. Поваром в саду работала.

Рецепт №1. Гороховая каша с тушенкой.

Ингредиенты:

Горох, масло сливочное, тушенка свиная.

Процесс приготовления:

Необходимо горох предварительно замочить в воде (горячей) примерно на три часа. После этого воду слить и горох хорошо промыть, залить чистой водой и поставить на плиту. С момента закипания нужно посолить горох. Затем, примерно через двадцать минут, проверить горох, если он начинает распадаться, то нужно взять деревянную толкушку и истолочь его, после чего в кашу добавить масло сливочное. Из тушенки достать содержимое, истолочь вилкой и поместить к гороховой каше. Все перемешать. Такую кашу можно подавать и без тушенки.

Рецепт №2. Биточки из гороха

Ингредиенты:

Горох желтый цельный — 2 стакана;
Морковь — 4 штуки;
Риса отварной — 2 стакана;
Сахар-песок, соль — по вкусу;
Сухари панировочные;
Лавровый лист;
Перец черный горошком.

Процесс приготовления:

Предварительно необходимо замочить горох, после этого хорошо промыть его и сварить до готовности. Отдельно отварить морковь очищенную. Затем перемолоть на блендере или через сито морковь и горох. Затем к этой массе добавить уже вязкий сваренный рис, немного присолить и добавить сахара. Все хорошо вымешать, сформировать небольшие биточки округлой формы, обкатать их в сухарях, после этого пожарить биточки на сковородке. Поджаренные биточки переложить в сотейник и добавить немного водички, лавровый лист и перец горошком, дать протушиться примерно пять минут. Такие биточки можно подавать с жареным либо отварным картофелем и украсить зеленью.

Рецепт №3. Пюре гороховое

Очень вкусное и полезное блюдо, готовится легко и без особых усилий.

Ингредиенты:

Горох желтый — полтора стакана;
Соль — 1 чайная ложка;
Сахар-песок;
Масло сливочное;
Лук репчатый и морковь;
Мука пшеничная — 1 или 2 чайные ложки.

Процесс приготовления:

Необходимо горох залить водой и оставить на десять — двенадцать часов. После этого горох хорошо промыть и залить очищенной водой, после этого варить до полной готовности гороха с добавлением соли и немного сахара-песка. Такой горох варится долго. Отдельно надо порезать лук на меленькие кубики, морковь почистить и натереть на очень мелкой терке. Затем морковь и лук обжарить до янтарной корочки и добавить муку, все перемешать.
После того, как горох сварится и будет похож на пюре, добавить пережаренный лук и морковь, помешать и растолочь в пюре горох с помощью толкушки.

Рецепт №4. Салат из гороха

Ингредиенты:

Горох — 1 стакан;
Огурцы соленые — 3 штуки;
Лук репчатый — 1 или 2 головки;
Масло растительное — 2 суповые ложки;
Перец молотый и соль, зелень.

Процесс приготовления:

Горох перед варкой надо обязательно вымочить несколько часов. После этого горох промыть, залить очищенной холодной водой и отварить до полной готовности. Огурцы нужно почистить от шкурочки и удалить семена, затем нарезать мелкими кубиками. Затем соединить горох с огурцами и добавить мелко нарезанный лук, полить растительным маслом и перемешать. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!