Как сделать слоенное тесто?

сновные составляющие слоеного теста - пшеничная мука, соль, сливочное масло и вода. Приготовление слоеного теста требует от кулинара большого внимания и точности. Существует классическое слоеное тесто и упрощенное (все зависит от ингредиентов) . Чтобы приготовить обычное слоеное тесто для начала замесите мягкое тесто из пшеничной муки и воды, потом закатайте в него сливочное масло (обязательно холодное) . Чтобы приготовить классическое слоеное тесто, вам понадобиться намного больше времени и сил. Сливочное масло закатывайте в тесто (слои должны быть очень тонкие) , таких слоев у вас должно получиться очень много, ведь чем их будет больше, тем выше получится качество теста. Во время приготовления тесто, после каждого складывания, следует выносить на холод, чтобы слои не слиплись. Нужную толщину тесту придают непосредственно перед выпечкой.

Так как самостоятельное приготовление слоеного теста занимает очень много времени, многим хозяйкам удобнее стало покупать его в виде готового замороженного и красиво упакованного.

Упрощенное слоеное тесто делится на разные виды в зависимости от перечня ингредиентов:

1. Слоеное тесто моментального приготовления.

Очень подходит для порожков с мясом, соленых конвертиков с сыром и т. п. Пшеничную муку и масло соединяют из расчета 1:1. Муку (250 г) просеивают, после смешивают с солью (1 чайная ложка) , высыпают на стол, добавляют в муку с солью кусочки холодного сливочного масла (250 г) . Далее муку и сливочное масло многократно рубят. После аккуратно вливают в полученное тесто холодную воду (8 ст. л.) , замешивают его и ставят в холодильник, накрывая фольгой. Затем тесто раскатывают в прямоугольник и делают слои.

2. Дрожжевое слоеное тесто.

Муку и масло нужно брать в соотношении 2:1. Из 50 г муки замешать дрожжевое тесто и оставить для брожения в холодном месте. Полученное тесто раскатать в прямоугольник толщиной около 8 мм. На половину прямоугольника разложить холодное сливочное масло, порезанное тонкими слоями. Накрыть второй половиной и прижать друг к другу края. Затем сделать слои. Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья 'плетенка' или 'ореховые венки'.

3. Творожное слоеное тесто.

Очень подходит для приготовления изделий со сладкой начинкой. Взять муку, масло и творог в пропорции 1:1:1. Можно добавить разрыхлитель (1/2 ч. л. на 250 г муки) . Муку, разрыхлитель и чуть соли, перемешать на кухонном столе, сверху положить кусочки холодного сливочного масла. Творог протереть через сито над сливочным маслом. Затем все смешать и сделать тесто однородным. Тесто накрыть фольгой и поставить в холодильник. Затем охлажденное тесто раскатать и сделать слои.

Если вы купили готовое замороженное слоеное тесто, то вам нужно знать следующее:

1) Тесто должно само оттаять.

2) Если пластов несколько, то дайте им оттаять по отдельности, потом смочить холодной водой, сложить стопкой и раскатать в один пласт до нужных размеров и желаемой толщины.

3) Раскатывают тесто сначала справа налево, потом в противоположном направлении, затем сверху вниз, далее снизу вверх.

4) Помните, что слоеное тесто уменьшается в размерах во время выпекания.

5) Чтобы изделия, приготовленные к выпеканию, не деформировалось, поставьте их на 20 минут в холодильник.

6) Выпекайте изделия на противне, смоченным холодной водой. В процессе вода испарится и даст тесту дополнительный объем. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.

7) Для резки и формовки слоеного теста пользуйтесь острыми ножами, выемками или тесторезками, чтобы не сдавить слои.

8) Если у вас осталось лишнее тесто, заверните его в фольгу и поместите в холодильник

2 стакана муки, 1 стакан воды, 1/4 ч. л. соли, сок лимона, 1 яйцо. Для закатки-250 г сливочного масла, 2-3 ст. л муки. Муку просеять в глубокую миску (у меня есть для этого специальный любимый маленький тазик) ) Сделать в серединке углубление, вбить туда яйцо, влить воду, выжать сок из лимона (примерно капелек 15),посолить. Замесить тесто, скатать в шар, крестообразно надрезать с поверхности и раскатать толщиной примерно 1 см. Серединку сделать немного толще, чем края. сливочное масло, комнатной температуры размять, смешать с мукой, сформовать прямоугольник. Выложить его на середину теста, завернуть тесто конвертом, и аккуратно, слегка надавливая, раскатать тесто с маслом внутри, в пласт толщиной около 2 см. На кухне не должно быть жарко, иначе масло будет вылезать из теста. Свернуть тесто снова конвертом, посыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Повторить процедуру ещё 3 раза) Это совсем несложное тесто, как многие привыкли думать) Я пеку слоёные пирожные из него, безумно вкусные) нужно если подробнее, обращайтесь)) )

лучше готовое купить-возни слишком много с ним

В магазине продаётся очень хорошее тесто.

Муку и сливочное масло берут из расчета 1:1. 250 г муки, просеянной через сито, нужно смешать с чайной ложкой соли, высыпать на стол и положить в нее кусочки охлажденного масла. Порубить муку и масло в мелкую крупку. Постепенно влить в тесто в-8 ст. л. холодной воды, замесить его и, когда оно будет готово, поставить в холодильник, прикрыв фольгой или пленкой. Затем раскатать тесто в прямоугольник и 'тюрнировать' так же, как и обычное тесто. Так что его название - тесто моментального приготовления - неоправданно. Этот вид теста можно использовать для выпекания коржей, соленых палочек с сыром или тмином, а также пирожков с мясом.

б) Дрожжевое слоеное тесто называют еще и 'рваным тестом'.
Для его приготовления муку и сливочное масло берут в соотношении 2:1. Сначала из 50 г муки замешивают дрожжевое тесто и оставляют в холодном месте для брожения. Готовое тесто раскатывают в прямоугольник толщиной около 7,5 мм. На одной половине прямоугольника раскладывают холодное масло, нарезанное тонкими ломтиками. Накрывают второй половиной и плотно прижимают друг к другу открытые края. Затем тесто 'тюрнируют'. Такое тесто особенно подходит для выпекания слоеного печенья 'плетенка' или 'ореховые венки'. Дрожжевое слоеное тесто, приготовленное без добавления сахара, идеально для выпекания 'киш' и соленых палочек с сыром или тмином.

в) Творожное слоеное тесто.
Для его приготовления берут муку, сливочное масло и творог в пропорции 1:1:1. Иногда добавляют разрыхлитель из расчета 1/2 ч. л. на 250 г муки. Муку, разрыхлитель и щепотку соли, перемешивают на кухонном столе, сверху кладут кусочки охлажденного масла. Творогу дают отстояться и протирают его через сито над маслом. Затем все перемешивают в однородное тесто. Скатывают тесто в шар, накрывают фольгой и ставят в холодильник . Затем тесто раскатывают на разделочной доске, предварительно посыпанной мукой, и 'тюрнируют', как обычное слоеное тесто. Творожное слоеное тесто используют для выпекания печенья со сладкой или пикантной начинкой, корзиночек для печенья 'киш', сосисок или яблок в слойке.

г) Сливочное слоеное тесто.
Для приготовления этого вида теста берут муку, сливочное масло и сливки (сметану) в пропорции 2:1:0,8. Соответственно, на 250 г муки нужно взять 125 г сливочного масла и 100 мл хорошо охлажденных сливок или сметаны, кроме этого, 1/2 ч. л. разрыхлителя. Муку и разрыхлитель смешивают с 1/4 ч. л. соли, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замешивают тесто. Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник . Затем тесто 'тюрнируют' один-два раза. Из этого теста выпекают коржи, соленые палочки и печенье для завтрака. Изготовление такого теста требует наименьших затрат времени и сил. Независимо от вида слоеного теста при выпечке можно отметить общие положения: слои теста поднимаются с помощью воздуха, находящегося между ними; сливочное масло растворяется, влага испаряется, заставляя слои теста подниматься и отслаиваться друг от друга. Таким образом, выпечка получается хрустящей и слоистой. Особенно нежный вкус изделиям из слоеного теста придает сливочное масло. Поэтому при покупке масла обращайте внимание на дату его изготовления. Можно использовать сладкое или кисловатое масло - это зависит от вашего вкуса. При выпекании изделий из слоеного теста важно следить за тем, чтобы духовка была плотно закрыта. Края теста лучше не смазывать яичным желтком, так как при этом тесто уменьшается в объеме, а его слои становятся грубыми и топорщатся. Если края теста необходимо плотно соединить, их следует смочить холодной водой или придавить вилкой. Так как большие пласты теста должны быть хорошо пропеченными снизу, их выпекают в духовке на нижнем уровне. Печенье пекут на среднем уровне. Оптимальная температура для выпекания изделий из слоеного теста - 190-200° С. Необходимо точно соблюдать время выпекания. Сильно пропеченное тесто имеет горьковатый привкус.

слоеное тесто
быстрого приготовления

Приготовление слоеного теста обычным способом (прослоить маслом, сложить, раскатать, опять сложить и т. д. ) занимает много времени.
Слоеное тесто можно приготовить и более упрощенным способом.
Так как масло неравномерно распределяется в тесте, то тесто приобретает характерную слоеную структуру.
Но изделия из быстрого теста получаются менее рассыпчатыми и нежными.

СОСТАВ
2 стакана муки, 200г сливочного масла или маргарина, 1/4~1/2 ч ложки соли, 1/3~1/2 стакана воды, ~1 ст ложка 9% уксуса, при желании 0,5~2 ст ложки сахара

Муку просеять, положить порезанное кусочками холодное масло.
Быстрыми движениями ножа порубить масло до кусочков размера горошины.
Если муку с маслом растирать руками, то масло от рук размягчается и забирает больше муки, в результате чего изделия получаются более грубыми.
Также при этом масло растирается очень тонко и образуется жирная мучная крошка. Слоистость от этого резко уменьшается.
В холодной воде растворить соль и, при желании, сахар. Добавить уксус.
Жидкость влить в муку с маслом и быстро замесить гладкое и блестящее тесто, при необходимости добавляя воду или муку.

Уксус повышает качество клейковины муки. При недостатке уксуса слои расплываются. Избыток кислоты ухудшает вкус.
Вместо воды можно взять холодное молоко, при этом улучшится вкус теста, но снизится эластичность. Лучше всего использовать смесь молока и воды.

Накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не заветрилось, и поставить в холодильник на несколько часов.
Перед выпечкой тесто раскатать, подпылить поверхность мукой, сложить в 3~4 слоя. Такое раскатывание-складывание повторить 2~3 раза. При этом тесто насыщается воздухом и становится более слоеным.
Разделать изделия, стараясь их резать острым ножом, а не формировать руками.
Выпекать при температуре 220~250°С.

вместо уксуса, я добавила водку, и немного лимонного сока