Подскажите как приготовить зефир, такой как продают в магазине?

Работал я на кондитерсой фабрике, варил зефир и птичье молоко.... рецептуру точную я непомню уже, но в прочитаных выше рецептах я почемуто неувидел белка яичного.. .
готовили так: пектин замачивался заранее, потом ставили на огонь (но до кипения не доводили) там это дело растворялось окончательно. в Миксере взбивали сахар и яблочное пюре, потом постепенно вводили яичный белок, масса взбивалась, затем понемногу вбивался пектин (при этом масса заваривалась) в конце красители, орехи. изюм.... кондитерскими мешками делали зефир, и в холодильник это добро. (белок строго без желтка, сильно охлажденные, пюре также охлажденное)

Ингредиенты
1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды
Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 90 штук.
Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2
часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8
минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на
небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень
(я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
Поставить в холодильник (НЕ в морозилку) на 3-4 часа.

никак
нам, простым смертным, недоступно столько химии, какую они туда кладут

Замачиваешь 25 г желатина в 100 мл воды на 2 часа. В это время в глубокой кастрюле замачиваешь 1 кг сахара тоже на 2 часа. осле чего ставим сахар на огонь и кипятим 7-8 постоянно помешивая. После чего снимаем с огня и даем немного остыть. Добавляем желатин и взбиваем миксером 10 минут, на слабой мощности. Добавляем 1 ст. л. лимонной кислоты, 1/2ч. л. ванилина, 1 ч. л. соды. Опять взбиваем до густой обильной пены ( чем гуще, тем лучше) . Даем массе постоять пару минут. Затем выкладываем массу на лист ( лучше предварительно застелить фольгой) и ставим в холодильник на 3-4 часа (я ставлю на ночь)

ЗЕФИР

1 кг сахара
25 г (2.5 ст. л. ) желатина
18 г (1 ст. л. ) лимонной кислоты
6 г (1 ч. л. ) ванильного сахара
5 г (1 ч. л. ) соды

Желатин замочить в 100 мл холодной кипяченой воды на 2 часа.
В это же время замочить сахар в 200 мл холодной кипяченой воды тоже на 2 часа.
Затем сахар поставить на огонь, кипятить, при постоянном помешивании, 7-8 минут.
После этого сахар снять с огня.
Положить в него желатин и взбивать миксером в течение 10 минут. Взбивать на небольшой скорости, лучше всего на единичке.
Добавить лимонную кислоту, взбивать 5 минут.
После этого добавить ванильный сахар, соду и взбивать еще 5 минут.
Массе дать постоять 10 минут.
При помощи кулинарного шприца (или ложкой) выложить массу на противень (я застелила противень бумагой для выпечки, смазывать противень не надо) .
Поставить в холодильник (не в морозилку) на 3-4 часа.