Подскажите рецепт шарлотки без разрыхлителя и соды. Можно ли приготовить без них? или заменить?

Яблочная шарлотка
200 г сахара
5 яиц
200 г муки
2 ст. ложки сметаны
2-3 яблока
ванильный сахар по вкусу
Яйца хорошенько взбить с сахаром. Добавить муку, все хорошо взбить. Яблоки почистить, удалить сердцевину, порезать небольшими дольками. Форму для выпечки смазать маслом. На дно формы вылить немного теста. На тесто выложить половину яблок (яблоки можно посыпать корицей) . На яблоки вылить половину оставшегося теста. На тесто выложить оставшиеся яблоки. На яблоки вылить оставшееся тесто. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 40-60 минут (в зависимости от формы) .

На основе этого бисквита у Вас получится прекрасная шарлотка
Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

Можно и без них. Только белки взбейте отдельно и введите осторожно в конце. Пирог поднимется и без соды.

150 гр размягченного сливочного масла взбить деревянной ложкой с 0,5 стакана сахара. 4 яйца: разделить желтки и белки. Желтки добавить к масляно-сахарной смеси и вымесить, белки посолить и взбить отдельно до плотной белой пены. Добавить белки в тесто, осторожно перемешать и насыпать 3-4 ложки муки (густота теста - как сметана) . Я еще добавляю чуть ванилина и цедры лимона. На сковороду для выпечки (естественно, дно предварительно смазать сливочным маслом) выложить порезанные ломтиками яблоки (можно их чуть присыпать корицей) , залить смесью и в духовку на 25-35 мин при 180гр. Получается очень вкусно. А если еще яблоки предварительно потомить минут 5 в сладкой воде (на стакан воды- 70гр сахара) , потом оставить стечь в дуршлаге - вообще по-королевски.

Яйцо — 3 штуки
Сахар — 1 стакан
Мука пшеничная — 1 стакан
Яблоки — 4 штуки
Масло сливочное — 1 столовая ложка

Для приготовления теста взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и перемешайте.

Нарежьте яблоки дольками.

Смажьте форму для запекания маслом, положите яблоки и залейте сверху тестом. Выпекайте до золотистой корочки.