посоветуйте пожалуста, как сделать конфетки из жареного сахара... хочу вспомнить детство ^^

насыпаешь в ложечку сахар, наливаешь немного воды, подставляешь под огонь и ждешь когда масса закипит и станет желтеть.... главное чтоб не сгорело... .
дальше кушаешь сладкий леденец

Я вот такой рецепт могу Вам посоветовать

простой рецепт конфеток.

Пропустить через мясорубку 1 ст. изюма, 1 ст. ядрышек различных орехов, добавить 1 ст. измельченных сухарей (лучше ванильных) и хорошо перемешать. Из получившейся массы скатать шарики и посыпать сахарной пудрой.
----------------------------------------------------------------------

Карамель обыкновенная

400 г сахарного песка, 2 столовые ложки картофельной патоки, воды как примет.
Всыпать сахар в кастрюлю, положить патоку, влить воды столько, чтобы густота смеси была кашеобразна. Поставить варить. Когда закипит, обмыть края кастрюли, чтобы не остался приставший сахар и продолжать варить до пробы №10 (видите, как полезны пробы) . Когда смесь сварится, это и будет основная карамель. Все остальные сорта получатся в зависимости от того, какие положить эссенции и краски.
---------------------
Карамель кофейная

500 г сахарного песка, 200 мл густых сливок, 50 г сливочного масла, 60 мл крепкого кофе, 1/4 палочки ванили, 1 столовая ложка картофельной патоки.
Сахар, патоку и ваниль положить в кастрюлю и влить немного воды, чтобы сахар стал густым как кашица. Варить до пробы №10. Когда сварится, влить кофе и опять доварить до той же пробы. Затем влить сливки, размешать и опять варить до той же пробы №10. Положить сливочное масло, растрясти в кастрюле, чтобы все хорошо смешалось. Прокипятить. Вылить на мраморную плиту и когда смесь чуть остынет, смять, раскатать скалкой. Наметить большим ножом вдоль и поперек, и переложить на холодное место. Когда карамель остынет — наломать и подавать или завернуть в обертки.
-------------------------

Кофейный леденец

50 г молотого кофе, 375 мл воды, 800 г сахарного, песка, 25 г сливочного масла.
Мелко смолотый кофе сварить в воде, процедить. Вылить на сахар. Кипятить, постоянно помешивая и уварить до степени леденца. В то время, когда леденец будет высоко подниматься в виде пены, надо положить в сироп кусочек сливочного масла. Когда леденец сварится до необходимой пробы (см. ниже) , далее поступают так же как со сливочным леденцом, то есть выливают на плиту, охлаждают, разрезают.