посоветуйте рецепт печенья песочного или сахарного) чтобы получилось как в коробках (нежное, сухое, рассыпчатое)

Самое простое приготовление.

Для приготовления песочного печенья Вам понадобится:
яйца – 2 шт;
сахар – 5 ст. ложек;
масло сливочное или сливочный маргарин – 250 грамм;
мука – 400 грамм.

Способ приготовления песочного печенья:
Перемешиваем все выше перечисленное.
Раскатываем тесто.
Вырезаем из него любыми формочками печенье.
Выпекаем печенье в духовке около 20 минут.

Примечание: Чтобы печенье было более желтым, можно добавить в тесто немного тертой лимонной цедры.

Перебью - все то же самое, только сахар не так класть, а смолоть пудру в кофемолке.... яйца разделить на белки и желтки, , когда замесите тесто, постарайтесь вмешать взбитые белки. Это не так страшно, как вы прочитали. А потом оставшимися желтками помажьте ваши печенюшки перед духовкой- вынете радостно -жёлтенькими!

Вот ГОСТовский рецепт - нежнее и рассыпчатей не придумаешь:
"Курабье бакинское":
Изделие типа песочного печенья темно-желтого цвета в форме цветка, палочки, ершика, с отделкой в центре цветка джемом. В 1 кг не менее 35 штук.
Мука пшеничная высшего сорта - 582 гр
Пудра сахарная - 151 гр
Масло сливочное - 349 гр
Яйца куриные (белки) - 41 гр
Сахар-песок (для пюре) - 29 гр
Пюре абрикосовое или яблочное (на отделку) - 29 гр
Выход 1000 гр
__________________________________________________
Сливочное масло смешивают с сахарной пудрой, вносят белки, массу перемешивают, после чего добавляют муку и продолжают замес до получения теста мазеобразной консистенции. (Для указанного сорта печенья рекомендуется мука с содержанием клейковины до 30%). Температура теста после замеса должна быть +18...20Ц, влажность 13,5...15%. Готовое тесто вручную с помощью отсадочного мешка с зубчатой трубочкой с диаметром выходного отверстия 15...20 мм формуют на сухие листы по 25...28 гр. Тестовые заготовки в форме цветка украшают джемом. Джем приготовляют из абрикосового или яблочного пюре и сахарного песка, взятых в равном соотношении и уваренных в котле в течение 30 мин при +105Ц до влажности 25...26%. Количество начинки на одно печенье - 2,5...3,5 гр. Выпекают 8...10 мин при температуре +250...280Ц (или 9...11 мин при +250...270Ц) .
Показатели качества готовых изделий. Печенье рассыпчатое, поверхность ромашки в центре отделана абрикосовой или яблочной начинкой.

Чтобы песочное печенье получилось рассыпчатым, надо часть муки заменить картофельным крахмалом, чем больше крахмала тем хрустящее и рассыпчетей.