как сделать нугу в домашних условиях?

Смешиваем в кастрюльке воду, сахар, глюкозу, мед и ставим на сильный огонь. Как только смесь закипит, варим сироп не более 11 минут, и не менее 10 минут на сильном огне. Это очень важный момент, потому что если сироп не доварится, то нуга не застынет. Варка сиропа - самая главная часть приготовления нуги. Нужно уловить момент, когда сироп густеет, но еще не стал карамелью.. .
Пока варится сироп, нагреем духовку и слегка прокалим в ней миндаль. Оставим его в духовке - миндаль нужен нам теплым.
Белки взобьем со щепоткой соли до устойчивых пиков. Кипящий сироп тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, продолжая взбивать.
Затем добавляем ванилин и продолжаем взбивать 15 минут.
Пока миксер взбивает, приготовим форму для нуги: в прямоугольную форму (не больше 24x34, иначе нуга будет слишком "плоской") сначала положим пищевую пленку, а затем вафельные коржи.
Пленка нужна нам для того, чтобы после застывания без проблем вынуть нугу из формы.
После окончания взбивания должна получиться густая, блестящая белая масса, похожая на взбитые белки.
Теперь добавляем теплый миндаль (теплый, потому, что если добавить холодный, нуга будет быстро застывать) и аккуратно перемешиваем массу.
Выкладываем массу в подготовленную форму и хорошенько ее разравниваем.
Накрываем вафельными коржами.
Ставим нугу под пресс (чтобы вафельные листы хорошо приклеились) и оставляем на ночь. У меня нуга стояла на балконе. Думаю, что после остывания ее можно убрать в холодильник.
# Миндаль — 400 г
# Сахар — 250 г
# Мед — 150 г
# Глюкоза жидкая — 1,5 ст. л. 9есть в аптеке)
# Вода — 125 мл
# Белок яичный — 2 шт
# Ванилин (на кончике ножа)
# вафельные листы.

НУГА С ОРЕХАМИ. 50г очищенных грецких орехов, 100г белого шоколада, 60г сливочного масла, 25г кубиков сушёного ананаса, 1 ст. л. изюма. Масло и шоколад растопить на водяной бане, помешивая. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг. Орехи порубить, кубики ананаса порезать. В масляно-шоколадную смесь высыпать орехи, изюм, кусочки ананаса, перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа. Выложить массу на пищевую плёнку, скатать колбаской и, завернув, положить в морозилку на 1 час. Сняв плёнку, нарезать нугу.

150 гр. меда
400 гр. сахара
3 яичных белка
250-300 гр жареных орехов (миндаль, фундук и т. д.) , можно изюм, цукаты) )
Смешайте мед с сахаром в кастрюльке ( желательно в стальной или тефлоновой) добавьте 50 мл. воды и сварите густой сироп (кипятите на небольшом огне минут 15) По окончании варки проверьте - Капните сироп на блюдце-капля сиропа должна застыть, но остаться мягкой.
Белки взбейте до "жестких пиков", а затем не переставая взбивать добавляйте тонкой струйкой сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса сильно-сильно не загустеет, Добавьте орехи, перемешайте, Застелите форму ( я делала на противне) фольгой, хорошо смажьте раст. маслом и выложите массу. Как застынет- разрежьте на кусочки, обваляйте в сахарной пудре или облейте растопленным шоколадом.