Всем привет. Дрожжевые пироги получаются серыми и жесткими (в духовке), как придать им аппетитный вид?

это у Вас рецепт теста не удачный, вот хороший-проверенный годами и простой:
понадобятся: около 1кг пшеничной муки, 1 яйцо, пакетик (11гр) сухих дрожжей, 3 полных ст. лож. сахару, 1 чай. лож. соли, примерно 0,5л молока (подогреть до состояния "парного молока", ни в коем случае не горячего, а то дрожжи просто не поднимутся) .
1. Муку (половину! ) просеять, добвить соль, сахар, дрожжи, всё перемешать.
2. вбить яйцо.
3. потихоньку добавлять подогретое молоко и (просеевать! ) муку.
4. ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО! - это ГЛАВНОЕ! (месите долго-долго! )
5. Накрыть крышкой и поставить "в подушки" на 1 час (тесто поднимется) .
6. достать тесто, слегка присыпать его мукой и обмять; и снова поставить "в подушки" минут на 40.
7. стол посыпать мукой, руки смазать растительным маслом, отрывать тесто по кусочку (размером с куриное яйцо) , накрыть салфеткой и оставить для расстойки минут на 15. Начинка должна быть комнатной t, сформованные пирожки смажте взбитым с молоком желтком или крепким сладким чаем.
8. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать раст. маслом, пирожки выкладывать на противень, и поставить выпекаться при t 200, минут на 15-20 (в зависимости от духовки! ) Во время ыпекания пирожков, духовку ни вкоем случае не открывать! , чтобы тесто "не напугать", а то не поднимутся.
9. достали противень с пирожками, и прямо на нем надо "умыть" пирожки, т. е. быстро провести по пирожкам руками смочеными в холодной воде, и сразу накрыть их полотенце минут на 15, тогда они будут без жесткой корочки, всегда мягкие.
УДАЧИ!

Муку надо использовать высококачественную!

ммм, неплохо бы здесь написать рецепт, по которому Вы готовите. Наши пироги расстаиваются как минимум три раза. дважды тесто и третий на противне. Чтобы не были серыми, попробуйте их смазать желтком перед выпечкой.

вы лучше напишите как вы делаете, так трудно давать советы

цвет зависит от сорта муки, а чтобы не были жёсткими, перед выпечкой дайте пирогу постоять в тепле.

даже без яиц, молока и подобных излишеств-пироги будут мягкими (даже серые), если в тесте достаточно хотя бы растительного масла, и оно вымешано, подошло, расстоялось уже в пирогах и выпекалось в нагретой духовке. для красоты можно смазать взбитым яйцом или сливочным маслом. После выпечки-обязательно накрыть тканью :)

Monique Tropique-что ж тогда батоны в магазине, когда свежие-такие мягкие? Без сливочного масла и яиц? :)))

Не жалейте сдобы - масло - сливочное, молоко пожирнее, муку - только самую лучшую, яйца- желательно желтки, но тогда кол-во яиц увеличится вдвое, сахар - строго по норме, а то будут гореть.

обязательно добавляй в тесто когда оно практически готовое растопленное масло или маргарин

Используйте муку высшего сорта и добавляйте больше сдобы: молока и сливочного масла. На воде и из плохой муки они всегда будут серыми и жесткими (сухими).

Рыбный пирог-для теста 300гмуки 140г сливочного масла 200мл воды 1!4 ч. ложки соли .Для начинки - 350г отварного рыбного филе 100 г копченого сала 1 луковица черный молотый перец соль. Для смазывания -1 яйцо 1ст. ложка сливочного масла .

На будущее - найти другой ХОРОШИЙ рецепт. А пока смажьте сливочным маслом пирожки (пока горячие) и накройте чистой салфеткой

Перед тем как поставить в духовку, пирожки, ее нужно разогреть мин 15 и ставить в горячую. Тогда пирожки будут пышными. И муку нужно, конечно, качкственную

Если вдруг получились жесткие булочки, пирожки, надо их перед едой прогреть в микроволновке где то 1 минутку и они становятся мягкие!!!!