Как приготовить начинку для пирогов? Рис с яйцами и капусту.

из капусты
1 кг капусты, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 3—4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль.
Крепкий кочешок белокочанной капусты очистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, опустить в кипящую воду и варить 5—7 мин, затем откинуть на дуршлаг, охладить, переложить в тарелку, добавить соль, рубленые яйца, растопленное масло, все перемешать. Такую начинку используют для маленьких пирожков. В капустную начинку для большого пирога масло лучше не класть. Отваренную капусту следует смешать с рублеными яйцами, посолить и уложить ровным слоем на раскатанное тесто, поверх начинки положить нарезанное тонкими ломтиками масло или маргарин, пирог покрыть вторым слоем теста.
Свежую капусту для пирогов не рекомендуется обжаривать. Чтобы избавиться от горечи, ее необходимо опустить в кипящую воду без добавления соли и отварить. Капуста будет нежной, слегка хрустящей, приятной на вкус.
из риса и яиц
350 г риса, 3 сваренных вкрутую яйца, 3—4 столовые ложки сливочного масла или маргарина, соль.
Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить 5 мин, помешивая и снимая пену, затем добавить к нему масло или маргарин и продолжать варить в закрытой посуде на водяной бане в течение 30—40 мин. Охлажденный рис посолить и перемешать с рублеными яйцами.

ПИРОГ К УТРЕННЕМУ ЧАЮ.
С вечера мелко шинкуем капусту, солим и тушим в молоке. Яйца варим вкрутую, чистим, рубим, соединяем с капустой. Образовавшуюся жидкость сливаем, ставим фарш до утра в холодильник.
Утром включаем духовку и, пока она нагревается, готовим тесто: стакан кефира или сметаны, 3 яйца, мука (до консистенции теста на оладьи) , соль, сода (НЕ ГАСИТЬ!) , хорошо перемешиваем и добавляем сливочное масло (100-150 г) , натёртое на тёрке или мелко рубленное.
Вливаем половину теста в смазанную маслом форму, осторожно покрываем начинкой и накрываем второй половиной или решёткой из теста. Сверху крошим немного масла (50-70 г) и посыпаем тёртым сыром. Печём 15-20 мин.
Для начинки можно взять и свежие яблоки.

Что-то сложно всё...
Капуста - мелко нарезать (у меня комбайн - небольшими порциями на маленькой скорости) , на сковородку без жира, добавить водички (не бояться) , под крышку и пусть пропарится. Когда запрозрачнеет, воду удалить, на большой огонь, любой жир (сливочное масло пополам с растительным лучше всего) в очень небольшом количестве, соль и черный молотый перец. При помешивании обжарить, остудить. Рубленые вареные яйца добавить сколько захочется. Можно зелень, но немного.
Рис лучше всего сварить в большом количестве, потом промыть под холодной проточной, дать стечь, тогда 100% не склеится. Или в пакетиках который, тоже гарантированно рассыпчатый будет.
Лук.. . Я не люблю, поэтому ни в рисовую, ни в капустную начинку не кладу.

С яйцами мы не очень любим, а с капустой да :) Шинкуешь капусту, тушишь со специями и потом добавляешь несколько порезанных вареных яиц. Начинка супер! И в пирожки и в большой пирог!

Если по отдельности (как две начинки) , то я так делаю: 1)варю рис, обжариваю лук, потом смешиваю их вместе, добавляю мелко нарубленные варёные яйца, соль и перец по вкусу. 2)капусту тушу (добавляю не растительное, а сливочное масло, соль, перец) (кто-то капусту жарит, кто-то ещё и пасту томатную добавляет) , потом добавляю обжаренный лук, остужаю и можно делать пирог или пирожки.