как приготовить начинку для пирогов из листьев свеклы? ( пробовала- вкусно)

Это осетинские пироги Цахараджын. Привожу полный рецепт
Тесто:
200 гр слив. масла
3 стакана муки
щепотка соли
150 мл молока
1 ст. л. сухих дрожжей
1 ст. л. сахара

Начинка:
250 гр мягкого творога или сливочного сыра
100 гр твердого желтого сыра
100 гр брынзы или феты
пучок молодых листьев свеклы
1 желток
1 ст. л. корнфлор
соль, перец.

Холодное сливочное масло нарезать кубиками, в фудпроцессоре или ножом порубить его с мукой и солью. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи, вылить в муку с маслом, замесить тесто, поставить в миске в холодильник на час.
В творог добавить желток и корнфлор. Сыр и брынзу натереть на крупной терке, листья свеклы нарезать полосками. Все смешать с творожной массой, подсолить по вкусу (если брынза соленая, то может быть солить и не придется) , поперчить.
Тесто разделить на две части. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт толщиной полсантиметра, присыпая мукой (тесто очень мягкое, работать с ним надо по возможности быстро, потому что с холодным работать гораздо удобнее) . В середину пласта полосой во всю длину выложить половину начинки, завернуть края теста с узких краев, а потом сложить длинные края внутрь. Также сделать и второй пирог. Выложить пироги на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз и дать пирогам подойти 45-60 минут.
Нагреть духовку до 180 градусов. Проколоть верх пирогов в нескольких местах ножом. Печь 40-45 минут, пока верх не зарумянится.