Как приготовить начинку для пирогов из рыбы?

С начала наловить рыбы....

рыбу немного отварить... буквально мин. 2 после закипания ( тогда её легко разбирать.... на растительном масле пассировать много лука... туда затем разобранную рыбку и припривы и соль... но я пассерую ещё и морковь.... дать мемного остыть и начинка готова.. . а вот тесто вкусно когда слоёное и не очень толсто раскатано

Начинка из жареной рыбы.

На 600-700 гр. любой рыбы -2 столовые ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, соль и молотый перец.

Рыбное филе нарезать некрупными кусками, посолить, поперчить, и выложив на разогретую с жиром сковороду, обжарить. Нашинковать лук и слегка обжарить на масле. Смешать с рыбой, заправить рублеными крутыми яйцами, измельченной зеленью укропа и выложить на тесто.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Начинка из рыбы с рисом.

На 300-400 гр. отварной рыбы-75гр. риса, 2 вареных яйца, 2-3 столовые ложки растительного масла, зеленый лук или укроп, 1 яйцо- для смазки.

Промыть рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Рыбу очистить от кожи и костей, яйца нарубить. Начинку выложить на тесто слоями.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Начинка с натуральными рыбными консервами.

На 250 гр. готового пресного теста- 3/4 стакана томатного соуса с овощами, 100 гр. рыбных консервов.

Испечь корзиночки из пресного теста. Приготовить томатный соус с овощами. Рыбные консервы заправить этим соусом. Выложить в корзиночки. Посыпать сверху нарезанной зеленью петрушки или укропа.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Начинка из рыбы с картофельным пюре.

На 300 гр. рыбы-250 гр. картофеля, 2 головки репчатого лука, 1/4 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и молотый перец по вкусу.

Рыбу отварить, освободить от костей и кожи, изрубить, заправить перцем и солью. Отварить картофель. Приготовить картофельное пюре, заправить его молоком, сливочным маслом, нашинкованным и слегка обжаренным репчатым луком. Начинку вкладывать на тесто слоями.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Как приготовить рыбную начинку для сдобных или постных пирогов

Что вам понадобится:

* 1 кг рыбы (треска, пикша, хек, минтай)
* 1-2 луковицы средней величины
* соль по вкусу
* майонез по вкусу
* небольшое количество растительного масла для жарки
* пряности по вкусу

1. Рыбу помыть, почистить, разделать, посолить по вкусу и отварить в небольшом количестве воды в течение 15-20 минут.

2. Остудить рыбу и отделить мякоть от косточек. Если это было рыбное филе, все равно проверить, нет ли там косточек, некоторые марки филе этим неприятно отличаются. Порезать мякоть небольшими кусочками (около1 см) . Бульон пока не выливать.

3. Почистить лук, порезать его небольшими кусочками, посолить и обжарить на растительном масле до розового цвета. Лука может быть больше или меньше по вашему вкусу, практически в любой пропорции с рыбой.

4. Смешать готовые лук и рыбу, попробовать на соль. Если начинка суховата, добавить в нее часть процеженного бульона от рыбы. При желании добавить пряности и майонез по вкусу. Для постного стола не добавлять майонез или взять фитомайонез. Начинка готова.

НАЧИНКА РЫБНАЯ: 750гр. рыбного филе, 4 стол. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 1-2 варёных яйца, 2 стол. ложки слив. масла, соль, перец, петрушка.
Филе нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюльку, залить небольшим кол-вом воды и тушить до готовности. Рыбу охладить, мелко порубить, добавить к ней пассерованный лук, отваренный рис, нарубленные яйца, соль, перец, масло, мелко порезанную петрушку и немного рыбного бульона, всё перемешать.
ФАРШ РЫБНЫЙ: 500гр. филе рыбы, 2 стол. ложки масла, 2 луковицы.
Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Лук порезать добавить к рыбе и обжарить.

Банка сайры +яйца+рис

филе рыбы нарезать на кусочки, добавить в начинку нашинкованный лук, по вкусу черный перец и соль. А тесто делать лучше дрожжевое