Начинка на пирог (отварной рис+лук+яйца), как сделать чтобы не сухая получилась? Какие начинки кроме сладких готовите вы?

кусочек масла сливочного кладите в каждый пирожок

Добавьте сливки, если сухая.

Рыбная начинка

Рыбное филе без кожи и костей припустить в половине стакана воды и изрубить ножом. Мелко рубленый лук обжарить, чтобы он подрумянился, добавить муку и обжарить до кремового цвета. Добавить рыбу и прогреть.

Рыбное филе 500, луковицы 2 шт, масло постное 50 г

Мясная с грибами

Мясо обжарить крупными кусками, добавить грибы с луком и притушить. Влить немного воды и тушить до готовности. Добавить соль и перец, пропустить через мясорубку с крупной решеткой, вбить сливки и прогреть.

Мясо 800, грибы 400, сливки 100, лук 50 Выход 1200

Мясная с яйцами

Мясо обжарить крупными кусками, добавить воды, рубленый лук и тушить до готовности. Пропустить через мясорубку с крупной решеткой вместе с вареными вкрутую яйцами. Добавить соль с перцем, перемешать и прогреть.

Мясо 800, яйца 3 шт, масло постное 50 мл, луковицы 2 шт Выход 1200

Луковая зеленая

В нарезанный лук влить растопленное горячее масло, всыпать соль, хорошо перемешать, затем добавить рубленые яйца и еще раз перемешать.

Лук зеленый 400 г, яйца 3 шт, масло растительное 100 мл

Луковая с творогом французская

Нарезать лук колечками и обжарить в половине масла. Смешать творог с яйцом, оставшимся маслом, мукой и солью. Добавить лук.

500 г лука, 350 г жирного творога, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 с. л. муки

Грибная начинка

Промыть и очистить свежие грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 часа в холодной воде, а затем слить воду, налить свежую воду и отварить. Сваренные грибы нарубить и слегка обжарить с луком. Добавить соль, перец, мелко рубленую зелень по вкусу.

Грибы свежие 1 кг или 200 г сухих, лук репчатый 2 шт. , масло сливочное 70 г

Капустная начинка

Мелко нарезать капусту, бланшировать, облить холодной водой и подсушить. Разогреть в каст¬рюле масло, положить капусту, прогреть, помешивая, десять минут, снять с огня, заправить рублеными яйцами с солью и перемешать.

Капуста свежая 1 кг, яйца 2 шт, масло сливочное 100 г

Капустная начинка кислая

Квашеную капусту промыть в теплой воде и бланшировать. Затем капусту нашинковать. В кастрюлю добавить жир и поджарить лук. Добавить капусту и, помешивая, тушить 15 минут. По желанию можно до¬бавить сахарный песок, соль, мелко нарезанную зелень или рубленое крутое яйцо.

Капуста квашеная 1 кг, масло сливочное 150 г, лук репчатый 2 шт

Картофельная начинка

Пассировать на масле мелко нарезанный лук до мягкости. Сваренный в воде до готовности картофель размять с сырыми яйцами и горячими сливками. Добавить соль, лук, тщательно перемешать.

400 г картофеля, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г сливок 33%, 1 с. л. масла

Лук можно пассировать на 150 г бекона или со 200 г грибов

Ливерная

Говяжий ливер промыть, удалить все жесткие несъедобные части, разрезать на небольшие кусочки и отварить в воде. Когда пена перестанет выделяться, воду сменить, и снова поставить вариться варить час в соленой воде с лавровым листом и гвоздикой. Потом ливер отбросить на сито, смолоть на мясорубке с луком, добавить сухари, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и поперчить.

600 г ливера (легкое и сердце) , 2 луковицы, 50 г масла, 1 с. л. сухарей, 3 гвоздики, 2 лавровых листа

Можно добавить 3~4 мелко рубленые яйца сваренные вкрутую

капуста с яйцом, с курагой.

Тут уже много начинок Вам предложили, очень вкусных.. . Я еще делаю начинку из лука (для лукового пирога) : 4 плавленных сырка, 4 большие луковицы, много зелени и 1 сырое яйцо. Лук нарезать полукольцами и стушить на медленном огне с добавлением растительного или сливочного масла (что больше нравится) до мягкости, но не зажаривать, соль, перец, приправы - по вкусу. Сырки натереть на крупной терке, смешать с тушеным луком и порезанной зеленью, добавить сырое яйцо и перемешать до однородной массы (эта порция рассчитана на на 0,5 кг слоеного теста) . Тесто раскатать на 2 пласта, на один выложить всю начинку, другим накрыть, края защипать, верх поколоть вилкой, смазать сметаной и посыпать кунжутом.
Еще одна начинка как вариант для такого же слоеного пирога - из шпината: 400 г замороженного резанного шпината протушить с 3-мя большими луковицами, зеленью и приправами по вкусу (минут 15, надо, чтобы испарилась лишняя жидкость и начинка была мягкая, но такая, чтобы не текла) . Начинку остудить и выкладывать на пласт теста, сверху - нарезанные вареные яйца, посолить, поперчить (противень - с бортиком) . Тестом не накрывать, а посыпать тертым сыром (можно плавлеными сырками) , смешанным с панировочными сухарями (сыр тогда не расплавляется, а будет румяный и хрустящий).