запечённая утка в духовке

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ

1 утка (весом примерно полтора килограмм) ,
250 гр чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
100 грамм изюма без косточек,
25 г сахара,
1 столовая ложка муки, 5
500 мл свежего куриного бульона,
1 столовая ложка бренди,
1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе,
соль, перец по вкусу.

Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным) .
Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью.

Утка с апельсинами

•утка (1,5 кг) 1 шт.
•масло сливочное 80 г
•апельсины 2 шт.
•виноград 1 гроздь
•соль

Тушку утки промыть, нарезать на порционные куски, посолить и поджарить на масле. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин, после удаления семян, нарезать дольками. Виноград промыть и отделить ягоды. Утку уложить в жаровню, вокруг разложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и запечь в разогретой духовке 10–15 минут. Подавать утку в этой же посуде, либо переложить ее на разогретое блюдо.

Утка с красным вином и вишнями

•утка около 2 кг
•вишня (свежая или мороженая) 450 г
•красное вино 250 мл
•соль, перец душистый молотый
•корица по вкусу

Утку промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть наружи и изнутри смесью соли с молотым перцем. Оставить под пленкой на 2 часа. Вилкой наколоть в нескольких местах грудку и ножки. Уложить утку на противень и жарить в духовке при 180`С примерно ~90 минут, периодически поливая тушку жиром из утки. Готовность проверить, проткнув ножку в самой толстой части, при этом вытекающий сок должен быть прозрачным. Утку переложить в жаропрочную форму и влить туда же сок, образовавшийся при жарке. За некоторое время до готовности утки, вишню залить вином, добавить корицу, приправить солью, перцем и потушить в течение 5 минут. За 10 минут до готовности утки вынуть ее из духовки, и полить соусом из вишни с красным вином. Подержать утку в духовке до образования золотисто-коричневой хрустящей корочки. Готовую утку выложить на блюдо и украсить вишнями.

А я фарширую печенью и гречневой кашей!

Я делаю так.
Вначале вымачиваю в уксусном растворе, солю и заполняю фаршем \ сваренный до полугготовности рис+яйцо+пакетик изюма\,зашиваю птичку и кладу на смазанный
противень в разогретую духовку. Периодически поливаю жирком. Запекаить до румяной корочки.

Старая домашняя птица не подходит. Её хоть день можно запекать, всё равно будет как резина
Птицу нужно почистить, удалить жир и хорошо промыть
Обсыпать солью, перцем, любимыми приправами (я люблю элементарно - пару ложек горчицы и столько-же майонеза) . Внутри обмазать тоже не забудьте.

Можно обработать наборами для гриля, соусами для запекания птицы, соевым соусом, медовым и т. д. и оставить на несколько часов в холодное место, чтобы она хорошо пропиталась.

Начинку можно тоже на любой вкус и фантазию.

Набить серединку дольками яблок. Они придадут пикантную кислинку. Сладкие не совсем подходят

Можно сварить гречку или любимую крупу, обжарить грибы с луком, перемешать и набить птицу. Можно в кашу яичко варёное нарезать или обжаренные субпродукты.
Так-же картошкой (сырая дольками) . Её нужно посолить, поперчить и набить животик. Можно так-же перемешать с обжаренными грибами, черносливом, кусочками обжаренной печёнки и т. д
Капустой тушёной или обжаренной. Сырой нельзя. Получится непонятно что.

Зашивать разрез ненужно. Выложите птицу на противень, обмазанный маслом. Для того чтобы кончики лапок и крылышки не сгорели, нужно обмотать их фольгой.
Запекайте около 1,30-2,30** часа на самом маленьком огне.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно почаще поливать её вытекающим "соком"

перед тем как доставать, нужно кончиком ножа проверить готова птица или нет. Если из проколов в толстых местах не вытекает кровянистая жидкость, значит готова !

Приятного аппетита !

...надоела)) ) в этом году приготовлю балиш из утки (он же - курник)...

отличный десерт!

вопрос в чем ???

Утку-гуся об палили, проварили в кипятке 3-5 минуток, обсушить, натереть солью, перцем, травками. Можете горчицу, майонез, сметану добавить (если нет маринада) . Фаршируем утку-гуся яблоками, разрезанными на 2 части и обваленными в корице и сахаре, (смотрите – с корицей не переборщите) . Внутри можете натереть имбирем СОВСЕМ НЕМНОГО, и главное – добавьте консервированные ананасы без сока, или свежие, где-то гр. 200-250, и чернослив гр. 100-200. Гусь-утка сахар любит, поэтому фаршировать можете на ночь и утром выпекать (пусть постоит, пропитается)

ВОТ классный маринад для пропитки гуся-утки:

Сок 1 лимона смешать с растертым чесноком (1-2 крупные дольки, добавить пол ч. ложки сушеного имбиря, щепотку корицы. Всё это перемешать и добавить 50 гр. оливкового масла, еще раз перемешать, всё – маринад готов.

Перед выпеканием сделайте глубокие надрезы, вложите дольки мандарина-апельсина, полейте маринадом и в духовку 220 град. , часа на полтора. Не забываем поливать вытопившимся соком, но не больше двух, трёх раз, чтобы не остывала духовка!

запечённый таджик

утку обсмалить над огнем натеретьсолью, перцем-пусть постоит. протвинь смазать маслом (ростительным или салом) поставить на протвинь утку вниз брюхом и в горячую духовку. переодически сверху поливать чуть ростительного масла. готовность проверяем протыкнув ножем или вилкой.

Утка, соль, перец, яблоки и груши, и айва. Офигеть как вкусно!