как приготовить тонкие и мягкие блинчики

Мне недавно один рецептик дали. Проверяла, вкусные: 2 стакана молока, 2 стакана воды, 2 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 7 яиц. Соль, сахар по вкусу. Получаются тоненькие и вкусненькие, моим очень нравятся.

Блины русские масленичные тонкие традиционные

Желтки растереть с солью, сахаром в неполном стакане молока комнатной температуры. Добавить остальное молоко, взбитые белки, соль и просеянную муку, быстро замесить тесто. Разбавить водой до желаемой густоты. Жарить сразу же, смазывая сковороду салом, насаженным на вилку. Готовые блины смазать сливочным маслом или сметаной.

мука крупчатка или первый сорт 2 стакана, яиц 3 шт. , молоко 500 мл, сахар 1 с. л. , ½ ч. л. соли

Фильмы
http://www.youtube.com/watch?v=INk4KStSxLk&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=QTa4POJSJ50&NR=1

Состав
молоко - 500 мл,
яйца - 3 шт,
мука - 280 г,
сахар - 1-2 столовые ложки,
соль - 1 чайная ложка (без горки) ,
растительное масло - 3 столовые ложки,
сливочное масло для смазывания готовых блинчиков

Приготовление

В миску разбить яйца, добавить соль, сахар (на фото - коричневый сахар) - перемешать венчиком или вилкой (взбивать не нужно) .

* Если готовить сладкие блинчики - к ним можно добавить побольше сахара (2-2,5 столовые ложки) , для несладких блинчиков будет достаточно 1 столовой ложки.

Влить к яйцам примерно 200 мл молока и перемешать.
Добавить муку и перемешать.
Тесто должно получиться без комков и по консистенции как густая сметана.
Влить оставшееся молоко (около 300 мл) и перемешать - тесто должно получиться жидким и легко льющимся.
Добавить растительное масло.
Тесто перемешать и дать постоять ~15 минут.
Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать ее тонким слоем растительного масла.

* Удобно смазывать сковородку разрезанной пополам очищенной луковицей или картофелиной, насаженной на вилку. Луковицу и картофелину нужно обмакнуть в блюдце с растительным маслом и затем смазать сковороду.

В центр сковороды вылить примерно пол черпака или черпак (в зависимости от диаметра сковороды) теста и быстро распределить по всей поверхности сковороды тонким слоем, слегка поворачивая сковороду.
Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться - поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть.
Дать блинчику слегка подрумяниться с другой стороны.
При помощи лопатки снять блинчик со сковороды и переложить на чистую тарелку, подходящего диаметра.
Таким образом, поджарить остальные блинчики, при необходимости, смазывая сковородку растительным маслом.
Для того чтобы блинчики не остыли, тарелку с блинами можно поместить в нагретую до ~80-90°C духовку.
Горячие блины складывать в стопку, обильно смазывая растопленным сливочным маслом, и убирать тарелку с блинами в духовку.
Подавать блинчики горячими: с медом, сгущенкой, вареньем, растопленным шоколадом или с чем душа пожелает :)
Несладкие блинчики можно подавать с красной или черной икрой, со слабосоленой семгой, форелью и т. п.
В блинчики можно завернуть любую начинку - как сладкую (например, творожную или фруктовую и т. п.) , так и несладкую (например, мясную, рыбную, сырную, овощную и т. п.) .

Приятного Вам аппетита!

Думается рецепт теста не столь важен, их полно в сети. Сколько раз делаю столько раз чуть по разному складываются продукты, ингридиенты так сказать. Самое важное как.

Весь процесс заключается в хорошей сковороде. Раньше это была чугунивая. Там самое главное чтоб сковорода была уже обгоревшей (слегка черный налет от перегоревшего масла) . В современности можно было на обычной тефлонке, но со временем свойства тефлона - откровенно фуфло и проблема в том что при тонком дне процесс утомляет, чуть передержал и устанешь отдирать блинчик.

Рекомендую либо сковородку НЕ с тонким днищем и целым тефлоном (по скольку сейчас и чугунку тяжело найти и желающих на ней готовить мало) , а еще лучше прикупить блинницу (она однозначно с толстым дном и низкими краями, что в разы упрощает работу с лопаточкой, да и домашние не будут её лишний раз портить жаркой картошки, шкварок и прочего - неудобно) .

Для самого процесса так же по рекомендую пользоваться маленьким половничком. Они в целом все делаются по стандартам и маленький - есть маленький. Просто спросите в магазине.

Далее зависит от терпения. Лучший вариант для вкуса это мазать сковородку перед заливкой сливочным маслом, а не маргарином или подсолнечным. Меня приучили мазать скрученными в пучёк средними по размерам пёрышками, но думаю прокатит чем угодно и даже просто растопить кусочек. Главное размазать по всей плоскости. Так вот - суть процесса это держать сковороду на весу при заливке и выливая из половничка тесто - вращать (наклонять) её. Хотите по часовой стрелке, хотите против (но почти все наклоняют по часовой) . Место заливки тоже все избирают по разному. Можно и по краю лить можно и по центру. Я предпочитаю по центру и слегка отводить в сторону. Если в половничке пусто а организовалать дырочка - либо ничего не делать, либо быстренько капнуть туда из новой порции. Как края подрумянились приподнять лопаточкой краешек (чем она ширше тем лучше, но есть люди которым нравятся узенькие) . Если нормуль то по пытаться приподнять и дальше с целью перевернуть. Здесь то и загвоздка. Бывает прилепает насмерть и хана блинчику. Ну и фиг с ним. Отдираем, мажем маслом следя чтоб сковорода была без остатков предыдущего, повторяем)) ) Как удалось, так переворачиваем. Поглядываем чуть приподнимая края и по готовности снимаем. Как привьётся привычка так будете просто не задумываясь переворачивать и снимать по готовности. Дело опыта.

Так - про терпение. Пока процесс не освоите - не нервничать) ) И помнить - первый блин всегда комом. Это толстые залил и свободен. С тонкими это процесс.

Вот как написал так увидел чьёто выложенное фото. ЭТО НЕ блинчики а оладьи или еще что, прожаренное тесто!! ! Просто по тренируйтесь с тонкими и домашние будут в восторге! А еще в них творог можно заворачивать) ) Вишенки) ) Пробуйте.

рецептов блинчиков масса, на молоке, на кефире, простокваше, даже воде, но мой секрет в том, что в тесто добавляется немного растительного масла - сковороду не нужно смазывать после каждого блинчика и много яиц, на 1 литр жидкости - штук 8-10, попробовать налить первый блинчик, если пристаёт, помыть сковороду и прокалить немного соли, протереть бумагой и выпекать дальше (мне помогает) и приятного аппетита.