Здравствуйте) вопрос опытным хозяйкам, что нужно для того, чтобы оладьи были пышные и тесто было вкусным, а не резиновое?

подогреть кефир чуть на огне потом щепотку соды, соли, сахара, муки...

Оладьи на сметане

(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Положить в посуду сметану, сахар, отбить туда яйца и все вместе хорошенько вымешать, тогда всыпать немного муки, вымешать; затем всыпать остальную муку, также размешать и начать отпекать на раскаленных чугунных сковородах, смазывая их столовым маслом. Колеровать до румяного колера с обеих сторон. К этим оладьям подается сметана и различные сорта варений.

600 г крупчатой муки, 400 г сметаны, 4 яйца, 50 г сахара, соль

Дрожжевые и на сыворотке.
Сыворотка, дрожжи, яйцо, соль. сахар, все хорошо размешать, добавить муку. и поставить на пару часов, чтобы подошло тесто. Потом добавить изюм и тертое яблоко и поставить чтобы еще подошло. Выпекать на среднем огне чтобы хорошо пропеклись и под крышкой.

Самые пышные оладьи - дрожжевые! Вот простой рецепт: http://samvari.ru/vtorie-bluda/oladi-drozhzhevye-bez-yaits.shtml

люблю на дрожжах, но есть и мой личный рецепт без них:
Беру 500-граммовую банку жирной и густой сметаны, прямо туда вбиваю 2 яйца, ст. ложку сахара, щепотку соли и соду на кончике ножа. Муки-"на глаз",обычно ложки 3-4 столовых, чтобы не слишком густо, хорошенько перемешиваю. жарю на среднем огне, переворачиваю только тогда, как верх подсохнет (если грозят подгореть-просто уменьшить огонь)
пышность как у хороших пирожков :)

тесто на оладьи делаю на глазок.
кефир+сода, яйцо, мука, соль, можно добавить сахар. Тесто должно быть жидкое, как магазинная сметана. В сковороде подогреть масла, жарить. Пышные и не резиновые.

у меня мама часто готовила оладушки, на молочке, на кефирчике, с яйцами, в общем вроде бы полный смак, но они были какими тонкими, вкусными, но не пышными
а потом я увидела как девочка готовила оладушки и такие они у нее пышные были. ну я и попросила ее научяить меня такие же готовить.
Рецепт:
в тепленькую ( не горячую) воду растворяют дрожжи, добавляют сахар и соль по вкусу, чуть растворится (минут 5), потом туда вмешивается мука, нечто среднее между тестом для блинов и пирогов и оставляется подниматься. потом жарите на растительном масле - поднимаются.
в общем приехала к маме и сказала, теперь я тебя научу готовить правильные оладьи... .
Итог: теперь только такие и готовят

добавить яйца или кисломолочные продукты

ни каких дрожжеЙ!!!! НА ПРОСТОКВАШЕ НАДО