Как сделать так чтоб оладьи были пышными даже когда остынут?

Очень густое тесто.. обязательно либо сода (на кефире), либо дрожжи.... Если тесто будет не густым - то оладьи при жарке хорошо поднимутся, а потом "опадут" как только начнут остывать... Да и пропорции соды соблюдать
Посмотрите этот ролик... вот такое густое должно быть тесто на оладьи https://www.youtube.com/watch?v=DhRyi9V2LBs

дрожжевое тесто делать нужно

Тесто на кефире с содой и как деревенская сметана по консистенции, а не как городская- чтобы ложка стояла!

0,5 л простокваши (прокисшего молока; секрет в том, чтобы это молоко было настолько давно прокисшим, чтобы отделилась сыворотка - её можно слить перед замесом - волосы полоскать полезно, говорят))), 2 яйца, 2 ст. ложки раст. масла, 0,5 ч. ложки соли, от 2-х ч. ложек сахара (по вкусу, но 6 ложек уже очень сладко), ещё один секрет - 1/3 ч. ложки (треть) соды. Муку просеять и добавлять до нужной консистенции (для оладьев тесто должно быть гуще, чем для блинов). Очень хорошо взбить. И никаких дрожжей. У моих оладьев пышность зашкаливает. Правда, я холодные блины и оладьи вообще не воспринимаю, поэтому опадают они или нет в холодном виде, сказать не могу)))

ай, не морочьте голову - забейте в поисковик - оладьи на кефире. Я когда сделала - мои мужики все тут же слопали. Еще удивлялись, какие необычные получились

Добавить в них немножко лимонной кислоты и соды, немного сахара если будет кисловато

тесто дрожжевое, погуще
сковорода чугунная

Вот только что от сковородки отошла готовила оладушки. Литр молока. два яйца, ст. ложка сахара, чайная соли, муки на глазок сыплю. Молоко подогреть так чтоб хорошо тепленько было, все туда кладу муку сыплю по чуть и добавляю чайную ложку быстрых дрожжей. Все мешаю миксером и подсыпаю муку Консистенция чуть гуще чем блины но и не так чтоб ложка стояла. Все взбиваю очень хорошо и даю постоять минут 15-20 потом выпекаю в масле .Не фритюр но так чтоб донышко закрыто было. вкусные получаются и пышные и когда остывают не опадают. Попробуйте может вам такой вариант понравится.

Посмотрите рецепт оладьев от Ольги Матвей- навсегда решится проблема того, что оладьи пышными не удаются

Можно добавить 1 ч. л. разрыхлителя или 1/2 ч. л. соды