скажите как нужно правильно делать русский кефир?

Как делать кефир в домашних условиях?

Кефир в домашних условиях можно готовить несколькими, принципиально разными способами:

Сквашивать кефир с помощью кефирного (тибетского) гриба.
Сквашивать кефир молочнокислыми сухими заквасками типа «Наринэ» .
Самостоятельно делать кефир из молока с помощью кефирной закваски.

Общим моментом для всех трех способов является рекомендация обрабатывать термически домашнее молоко, чтобы избежать вероятности заболеть сальмонеллезом и другими заболеваниями, которые вызывают бактерии, содержащиеся в сыром молоке.

Кефир можно приготовить в домашних условиях из пастеризованного или обезжиренного молока. Вот самый простой рецепт, как делать кефир.

Необходимо нужное количество молока налить в кастрюлю и нагревать на медленном огне. Как только начнет подниматься молочная пена, кастрюлю нужно снять с огня и оставить в прохладном месте. После остывания молоко переливают в стеклянную емкость, добавляют закваску – небольшое количество кефира – и закрывают крышкой.

На 1 литр пастеризованного молока берется 6-8 ч. л. закваски (суточного кефира) .

Полученную смесь лучше хранить в теплом месте, потому как процессы брожения в этом случае идут интенсивнее, чем в холодных местах. Через сутки сквашенное молоко можно поставить в холодильник. Через несколько часов суточный кефир готов.

Если кефир делается из пастеризованного молока, то лучше его употреблять однодневным, поскольку в зависимости от зрелости кефир меняет свои свойства. Суточный (слабый) оказывает на желудок слабительный эффект, а трехсуточный (крепкий) кефир – крепит.

Этот целебный напиток можно сделать в домашних условиях, если в пастеризованное или кипяченое молоко добавить несколько ложек кефира, купленного в магазине (он будет готов уже через сутки, хотя наиболее полезен крепкий кефир трёхсуточной выдержки) . Хранить кефир более трех суток нежелательно - он становится совсем кислым, и его можно использовать лишь в качестве разрыхлителя теста или для приготовления домашнего творога.