Булочки тяжёлые получаются и быстро черствеют. Тесто сдобное. Каких секретов я не знаю?

я в тесто добавляю и разрыхлитель, и дрожжей сухих немного. Тесто нежное и булочки не черствеют до 5 дней

Недостаток дрожжей, излишек сдобы: сахар утяжеляет опару ))))))))

на разделочную деревянную доску постелить полотенце и выложить горячие булочки, доска и ткань заберут лишнюю влагу, булочки получатся легкими.

тесту надо постоять 3-4часа в тепле, делай со сметаной, стакан воды, стакак сметаны,
1чл сгоркой дрожжеё,2ст л сах, 1чл соли, ванилин, мука
тсто смаж р маслом

Булочки бутербродные, для сладких добавить 2 ложки сахара и ванильный сахар
1 стакан молока взбить с 2 яйцами
1,5 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соли
20 грамм сливочного масла растопить
3 стакана муки,
1,5 чайной ложки сухих дрожжей
все замесить и поставить в теплое место без сквозняков, через час сформировать булочки Обязательно тесто накрывать, или влажной салфеткой или пленкой. И еще дать постоять минут 40. , смазать взбитым яйцом и в духовку. Выпекать при 180 град
•После выпекания не вынимая из формы, кисточкой смазать водой и накрыть форму минут на 20.

В тесто не стоит добавлять много яиц - чертствеет значительно быстрее. Сдобное тесто с большим количеством жиров и сахара готовить лучше опарным способом. Очень важна технология. Опара должна созреть (покрыться пузырями и немного начать оседать) . Потом добавляется сдоба и остальная мука, но ни в коем случае нельзя забить ею тесто, иначе булочки будут жесткими и сухими. После хорошего вымешивания, минут 15, вы увидите, как оно на глазах изменит консистенцию, станет менее липким, шелковистым. Потом надо дать ему подняться, один, лучше пару раз. Перед выпечкой булочки нужно накрыть и дать расстояться, потом аккуратно смазать яйцом / желком. Для мягкой корочки готовые можно смазать сливочным маслом, совсем чуточку. Накрыть чистым полотенцем.

воду не добавляй