У меня булочки получаюся очень жесткие. Пробовал разное тесто. Подскажите, что за проблема?

Вы наверное не даёте им подняться и тесту хорошо подойти! Смените дрожжи, я когда купила дрожжи живые, такие в брикетиках, мокрые, я печь полюбила-вся выпечка мягкая и подходит быстро (попробуйте! )
Может и в духовке дело, вот рецепт- у меня всегда на ура получается (из просторов инета)
Масло 200г и маргарин для выпечки ( я беру Пышку) - заранее выложить (на ночь) в комнатную температуру.
2. 2 яйца.
3. 500г молока
4. пакетик быстрорастворимых дрожжей.
5. Для сдобы - 1 стакан сахара, для несладких прирогов - 1/3 стакана сахара.
6. 1ч. л. соли.
7. Ванилин - для сдобы.
8. Мука... вот тут траблы, примерно 1кг, ну я попробую рассказать, как найти совершенство в его пропорции)) )

Делаем опару. Молоко подогреть ( я грею в свч, примерно 1,2-2 минуты) , туда дрожжи+сахар 1ч. л. +соль+1ст. л. муки, перемешать. Пусть постоит пока будем тесто замешивать.

Начинаем замес миксером. Размягченное масло (маргаин) +сахар - взбиваем. Добавляем яйца - взбиваем, однородная масса такая должна получится. Побавляем примерно 2 стакана муки, взбиваем. Опара через 30 минут уже подошла, мы ее потихоньку вливаем, не всю сразу! - а на 3-4 части делим и вливаем. Немного влили, размешали миксером (насадки должны быть именно мешалки, а не взбивалки!) , муки примерно полстакана добавили, комочков нет? - опять добавляем опару, муку и так пока опара не закончится! Миксером прекращаем перемешивать, как только тесто станет таким густым, вязким, но чтобы комочков не было!
Потом готовим примерно 2ст муки, садимся и потихоньку добавляя муку месим тесто руками. Оно готово тогда, когда начинает отлипать от рук и от миски. Вот реально - не могу сказать сколько муки надо точно, но по прикидкам тут около 1кг. Так что когда замешиваете - просто прикиньте, сколько вы уже засыпали! Месите, месите, тесто такое пышное, ни в коем случае не тугое! ! Оно должно быть мякгое, как попка у младенца! Замесили? Мукой его обсыпаете, и ставите в теплое место в глубокой мисочке (подойдет оно раза в 3-4 от первоначального объема),

Пышки румяные (журнал Бурда) ВСЕГДА ПУХЛЕНЬКИЕ

Просеять муку в горку, сделав в ней кратер. Распустить в молоке дрожжи и сахар, вылить в кратер и размешать. Припорошить мукой и накрыв миской дать подняться вдвое. Добавить яйца, сливочное масло, ваниль и соль, вымесить и опять дать подняться вдвое. Скатать 8 шариков и накрыть их полотенцем.

Сделать в кастрюле подливку из 250 мл молока с 50 г сливочного масла и 2 с. л. сахара и нагреть ее, но не кипятить. Положить в нее шарики, закрыть крышкой и дать 20 минут подняться. Выпекать в духовке в той же кастрюле при 180° 25 минут пока не покроются румяной корочкой.

Тесто: 2 стакана муки, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара, 2 яйца, пакетик дрожжей

Подливка: 250 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 с. л. сахара

Сдобное тесто любит много сдобы: масла (маргарина) , сахарку. А вот с яйцами лучше не перебарщивать. Я сначала ставлю опару, потом туда желтки взбитые с сахаром, , немного соли, потом взбитые белки, вымешиваю, и только в конце замеса растопленый маргарин. Тесто получается мягчайшим.

Есть несколько причин :
Ставите в неразогретую духовку
Не расстаиваете тесто перед выпечкой
Много яиц в рецепте

Вопрос : А равномерно ли пропекаются верх и низ? Поэксперементируйте с водой или солью внизу .

тесто будет хорошее когда добавить сметаны

У меня такая же проблема. . тесто дрожжевое завожу. Раньше я его заводила с молоком.. потом убрада молоко и стало лучше. А вообще еще бывает проблема в плите, может попробовать сначала хорошенько раскалить ее т. е. нагреть, затем поставить уже хорошо поднявшиеся изделия, и после убавить жар на мин.

несколько секретов: После того, как выложили булочки на протвинь, включайте духовку разогреваться. А протвинь с булками ставьте на конфорки (если на них ничего не готовится в данный момент и они холодные) . Булочки за 10-15 минут "расстоятся". Ставьте в раскаленную духовку (прям на полную мощь) , при выпекании не убавляйте. Сократите время выпечки. Если булочки не очень большие (7-8 см. в диаметре) , то хватит и 15-20 минут. Только не вынимайте их сразу. Оставьте на 3 минуты в выключенной духовке, пусть дойдут. У меня тоже дома кантуженная духовка. . Новую все никак не купим, а к этой за 5 лет жизни с ней уже приноровилась. Желаю удачи!
Пы. Сы. : чуть не забыла! После вынимания из духовки не стоит их сразу выкладывать. Прямо на протвине накройте их мокрым полотенцем на 20 минут.

Разрыхлитель, дрожжи или же. . не стоит сильно долго замешивать тесто. . Когда оно превратилось в однородную массу, все. . достаточно..

Ставьте тесто не на молоке, а на кефире, ряженке, жидкой сметане и т. п. А также необходимо добавить немного воды. Тесто разделывайте на доске, смазанной растительным маслом, а не подсыпанным мукой и консистенция теста должна быть более нежной, чем как на пельмени, вареники и иже с ними. Удачи))))

надо готовить с отличным настроением. а так надо тесту постоять

Поставить в теплую духовку и накрыть их сверху влажной тряпкой.

дрожжей тудыть нафундяр :)
или разрыхлителя какого

нужно дать пару