Ваш лучший бисквит. Поделитесь секретом. А то у меня он тяжелый получается... как чизкейк и хуже...

масло сливочное - 300 г
сахар - 350 г
мука - 300 г
яйцо - 6 шт.
соль - щепотка
крахмал - 100 г
молоко - 100 мл
разрыхлитель - 15 г

Размягчённое масло взбить до пышности с сахаром и солью.
Не переставая взбивать, по одному добавлять яйца.
Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем.
Добавлять её поочерёдно с молоком к маслянно-яичной смеси, постоянно взбивая.
Круглую разъёмную форму застелить пекарской бумагой, смазать маслом и выложить тесто.
Выпекать при t 180 град. 25 - 30 минут.
После остывания достать из формы, разрезать на коржи.

Чтобы бисквит был лёгким, пористым, нужно часть муки заменить крахмалом

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме.
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом. Главное, чистая сухая посуда. Если есть еще вопросы, пишите.

настоящий бисквит, состоящий из муки, яиц и сахара, в домашних условиях очень трудно сделать пышным и мягким.

Много яиц, мало муки и сахарная пудра вместо сахара .
Иногда добавляю соду, гашеную уксусом .

Я бисквит использую только под суфле птичье молоко или птичье молоко из манки. Он такой тоненький и прекрасно пропитывается. Но в другие пирожные он не подходит.
А для пышного надо белки предварительно в миксере взбивать. .
Так песочный торт с маслом вкуснее.

Совет от профессионалов - взвешивать яйца.
Вес яиц=весу сахара= весу муки.
Мука лучше облегченая крахмалом.
Никакой сметаны, молока, масла не нужно.

Состав
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г) ,
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)
Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Приготовление
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Холодный способ:
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя) .
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана) .
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Теплый способ:
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.

Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.

* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.

Попробуйте: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 0.5 ложки соды. Получается ну оооооооочень вкусно )))

6 яиц 6 ст. лож. сахара. и сколько возьмете яиц -столько же чайных ложек крахмала. Например я взяла 4 белка взбила в крепкую пену с 3 ложками сахара-(как на бизе) 4 желтка -взбить до бела с 1 лож. сахара и перемешала аккуратно белки и желтки с 4 ч. л. крахмала, без жиров и соды. ПРотивень смазала раст. маслом посыпала манкой или сухарями и вылила тесто на лист. ВЕпекать при t -160 гр. мин. 15 .Если хотите рулет его надо смазывать начинкой пока он еще горячий и сразу скручивать.