Как сделать правильно тесто на бисквит, чтобы он хорошо поднялся и не был тяжелым? Спасибо!

Состав
Бисквит домашний на скорую руку
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4-5 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)
Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
мука - 1 стакан (100 г),
яйца - 4 шт,
сахар -1 стакан (180 г)
Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
мука - 3/4 стакана,
крахмал - 1 столовая ложка,
яйца - 4 шт,
сахар - 1 стакан (180 г)

Приготовление

Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Холодный способ
Белки отдефреть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеТеплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.ся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
- Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
- В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
- Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
- В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
- Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
- Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
***
Тесто для бисквита

8 яиц (средней величины)
1+3/5 ст. сахара
1+1/2 ст. муки
1 ст.л. картофельного крахмала
1 ч.л. экстракта ванили
1 ст.л. молока
щепотка соли

Смазать форму для выпекания маслом и присыпать мукой (излишки стряхнуть).
Смешать муку с крахмалом. Просеять.
Отделить белки от желтков. Отставить белки на время в холодильник.
Растереть желтки со щепоткой соли.
Всыпать постепенно 1/2 ст. сахара. Растереть добела и получения густой, воздушной массы.
В конце добавить экстракт ванили.
Взбить белки до увеличения объема в несколько раз и образования крепкой пены.
Продолжая взбивать, постепенно всыпать остальной сахар (порциями – по 1-2 ч.л.).
Взбивать до консистенции, когда венчик оставляет заметный след на поверхности.
Выложить 1/3 белковой массы на желтки. Осторожно перемешать венчиком.
Затем добавить белки и мучную смесь, попеременно, в три-четыре приема: положить часть белков, просеять сверху через ситечко часть мучной смеси и т.д.
перемешать массу венчиком сверху вниз.
Консистенция теста – как густая сметана, при этом масса воздушная.
Выложить тесто в подготовленную форму для выпекания - не более, чем на 2/3 высоты формы
разровнять
Поставить форму на противень и поместить в духовку, на средний уровень.
Выпекать при 200-180 град до готовности (сухая палочка) - в среднем 45-50 мин
Оставить корж в форме на 3-5 мин
затем выложить и дать остыть
Разрезать бисквит на 2-3 коржа.

Все ингреиенты по рецепту, кроме сахара и белков, смешивай, как сказано в рецепте. Затем белки взбивай отдельно, добавляя сахарную пудру (заменив ею сахар) . После получения плотной пены выложи ее сверху на полученное тесто и затем очень аккуратно ложкой вмешай ее в тесто, причем хорошо это делать не металлической, а пластиковой или силиконовой ложкой, не причиняя вреда самой пене.. . Когда вся пена разойдется по тесту, можно выпекать. . Попробуй )))

Как делаю я. Отделяю белки от желтков. Взбиваю белки до крепкой пены. Начинаю подсыпать сахар и продолжаю взбивать. Не выключая венчика вливаю желтки. Наклоняю венчик и на медленной скорости через сито всыпаю муку. Порциями. Пару порций. Отключаю блендер (у меня блендер с венчиком, им все взбиваю) и венчиком вмешиваю так же порционно муку. И перемешиваю методом складирования. То есть ввожу венчик в середину, по дну веду к краю и вытаскиваю из массы. При этом левой рукой поворачиваю миску против часовой стрелки.
На 4 яйца беру 190 граммов сахара и 190 граммов муки.
Пеку на 180 градусах 35 минут. Первые тридцать минут духовку НЕ ОТКРЫВАТЬ! Потом выключить, приоткрыть и дать бисквиту там остыть полностью. Перевернуть на решетку. И дать настояться ночь. Вот тогда будет правильный, нежный и вкусный бисквит.

Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

Классика бисквита на 1 яйцо 1 столовая ложка сахара и одна столовая ложка муки. Белки взбить отдельно с сахаром в крепкую пену т. е. безе и постепенно вбить желтки =муку просеять через сито и вмещать в массу осторожно ложкой движением с верху в низ. выпекать с верху на газоой плите на рассекателе и очень медленном огне 45 минут это на 6-8 яиц в смазанной форме обсыпанной мукой или алюминевой или тонкостенной кастрюле с плотно прижатой обернутой полотенцем крышкой Для более воздушного бисквита половину взятой муки заменить картофельным крахмалом. В этом случае бисквит будет легким и воздушным. Приятного аппетита.

отдельно взбиваете белки с сахаром до увеличения массы втрое (долго взбивать миксером) , потом аккуратно лопаткой вмешиваете взбитые желтки с мукой, все по-тихоньку перемешиваете, чтобы не "перебить" массу, края формы не смазываете, только дно. Духовку вообще не открываете с пол часа. Получается шикарный бисквит.

Берете на бисквит 6 яиц, 1стакан муки и 1стакан сахара.
Белки отделить от желтков, взбить белки до такой массы, что бы не стекало с венчиков и добавлять сахар постепенно, потом добавить желтки и все это время взбивать, муку добавить и замесить рукой быстро чтобы не затянуть тесто. Оно получится воздушным, вылить его в не смазанную форму. Выпекать в горячей духовке при 200-220градусов. дать остыть и снять с помощью ножа. Удачи в приготовлении.

есть один маленький секрет, очень воздушно получаеться когда белки взбиваються отдельно с сахаром, а потом по одному желтку добавлять и взбивать дальше.