Как приготовить чизкейк? Хочу именно такой, как в кафе подают.

Вот, классический рецепт Нью-Йорка:

Рецепт:
•750 гр. сыра Филадельфия
•5 яиц
•70-100 гр. сливочного масла 82,5%
•200-300 гр. песочного или овсяного печенья
•100 гр. сахарной пудры
•разъемная форма 18 см
•форма большего размера для водяной бани
•фольга

Процесс:

Поставить разогреваться духовку до 120 С.

Подготовить форму: выстлать дно пекарской бумагой и надеть кольцо поверх нее, затем герметично обернуть фольгой так, чтобы вода из водяной бани не проникла в разъемную форму.
В мельничке смолоть печенье максимально мелко, затем смешать его с 70 граммами размягченного сливочного масла до однородности.

Выложить получившееся тесто на дно формы, плотно прижимая ко дну.
Убрать форму в холодильник.

В большой миске погружным блендером на минимальной скорости слегка перемешать филадельфию и сахарную пудру (не дольше 20 сек) , затем добавлять яйца по одному так, чтобы следующее шло после полного вмешивания предыдущего.

Важно не взбить массу, иначе она при нагревании сначала поднимется, а потом некрасиво осядет.
Перенести массу в форму, форму поставить в другую форму бОльшего размера, в которую подлить кипятка до середины высоты чизкейка и отправить в духовку примерно на полтора часа.
Готовность чизкейка определяют, потряхивая форму – он должен в ней колыхаться, но не выглядеть слишком жидким.

Дать ему остыть в духовке, затем, проведя по бортам формы тонким острым ножом, оставить на час при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник минимум на 3-4 часа, идеально – на ночь.

Ингредиенты

основа:

300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
100-150 г сливочного масла

начинка:

500 г маскарпоне
200 мл сливок 33-35%
150 г сахара
20 г желатина

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
Печенье пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Масло растопить.
В печенье добавить масло, перемешать. Должна получиться сыпучая масса.
Печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см) , хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, на то время, пока готовим начинку.
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
Сливки взбить с сахаром.
Добавить маскарпоне, хорошо перемешать.
Добавить желатин, перемешать.
Выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.