в чем секрет кулича, который долго не черствеет?

Готовые, горячие смазываю маслом, накрываю крышкой на пол-часа. Остынет, кладу в кульки. Не добавляют белки. А в сладкие нарезаю финики, 3-5 дней не портятся, больше не задерживались. Да, иногда в морозилку, разогревать в духовке, микро, сбрызнув водой. Больше способов не врпомню.

В тесто кладут только желтки

В качественном приготовлении. В ингредиентах.
20 яиц. литр молока, 0,7 маргарина, 1,0 сахара, ванилин, масло раст - 0,5 стак.
Рецепт немецкий, очень качественный.

Сама я куличи не пеку, все некогда, а бабушка выпекала просто чудесные куличи! Ее секрет заключался в длительном тщательном вымешивании теста. А может, тогда продукты были качественнее. Ведь никто даже не знал о каких-то консервантах.. . Но бабушкины куличи были всегда высокими, пышными и долго не черствели.

Кулич Пасхальный.
Что взять: мука пшеничная - 2 кг
дрожжи густые (30 г дрожжей + 0,5 стакана молока) - 0,5 стакана
молоко - 4,5 стакана
сахар ароматизированный - 0,5 стакана
сливочное масло распущенное - 1,5 стакана
Способ приготовления:
Взять 3 полных стакана муки, заварить 3 стаканами кипящего молока, размешать, накрыть, дать постоять 1 час.
Влить 1,5 стакана молока, 0,5 стакана густых дрожжей, всыпать 0,5 стакана сахара, немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1,5 стакана теплого масла, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать куличи. Когда они поднимутся, поставить в духовку.
Приготовление ароматизированного сахара: растереть 200-400 г сахара с одной из ароматизированных добавок (4 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, или цедра 2 апельсинов, или 1 ст. ложка свежесмолотого кофе) ; хранить в закрытой посуде.

Секрет того, что куличи (настоящие) долго не черствеют, в большом содержании жиров. А чтобы с таким составом получить пышную выпечку, используется многократное выстаивание теста и дробное добавление ингредиентов.

Рецепт на один средний величины кулич
1/3 стакана молока
1/4 стакана воды
3 стакана муки
6 столовых сахара
4 столовых ложки сл. масла (растопить)
3 яйца
1 желток
1/3 чайной ложки соли
цедра одного лимона
1/3 стакана изюма (промытого и обсушенного)
2 чайных ложки сухих дрожжей

Замесить опару из молока, воды, 1 яйца, 1 ст. ложки сахара и дрожжей. Когда опара подойдет, добавить все остальные продукты. Изюм добавить, когда тесто будет уже хорошо вымешано. Поставить в теплое место подниматься. Когда тесто готово, выложить в форму, заполняя не больше, чем на 2/3 формы, т. к. тесто очень поднимается. Дать подойти еще раз в форме. Выпекать в горячей духовке (200гр. Цельсия) минут сорок, пока хорошо не зарумянится. Остудить немного в форме и опрокинуть на блюдо. Посыпать сахарной пудрой через сито, чтобы было равномерно. Секрет успеха - стара-тельный вымес и промежуточный подъем теста. Готовый кулич долго не черствеет.

для того что бы кулич оставася пышным туда добавляют разрыхлител теста.

Долгое выменивание, не слишком крутое тесто ( но и не слишком жидкое, иначе не поднимется) , 3 раза дать тесту подойти, первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.