У кого есть проверенный рецепт кулича, который сами уже готовили.

КУЛИЧ ОБЬЕДЕНИЕ

1 кг муки
1,5 ст. молока
350-400 г сливочного масла
2 ст. сахара (350-380г)
щепотка соли
1 ст. изюма
1,5 пачки сухих дрожжей (по 11 г в пачке)
8 яиц
1 пакетик ванильного сахара (15г)

глазурь:
150 г сахара
1 белок
2 ст. л. воды
щепотка соли

Все продукты должны быть теплыми! Подогреть молоко и распустить в нем дрожжи, добавить 1 ст. сахара и 500 г муки. Хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на 30-40 минут подходить.

Когда тесто подойдет, добавить соль, желтки, взбитые с сахаром и растопленное сливочное масло. Очень хорошо перемешать, добавить взбитые в крутую пену белки и оставшуюся муку.

Замесить тесто. Чем лучше месить, тем пышнее будут куличики! Поставить тесто в теплое место, для подхода. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза (где-то через 1-1,5 часа) , добавить изюм. Тщательно перемешать.

Разложить тесто в подготовленные формы (на 1/3 формы) , накрыть полотенцем и оставить подходить. Затем поставить в разогретую до 180С духовку и выпекать 30-50 минут (в зависимости от духовки) . У меня куличи пропеклись за 30 минут.

Готовые куличи вынуть из духовки (готовность проверить деревянной шпажкой) и покрыть глазурью пока еще теплые.

Для приготовления глазури все ингредиенты смешать. Поставить смесь на водяную баню и взбивать миксером до густой и устойчивой пены.

1-й способ, опарный (если есть сомнение в «силе» дрожжей)
В молоке развести дрожжи (в холодном – холодные) , потом слегка подогреть (до еле-еле теплого) , добавить половину муки, замесить, чтобы не было комков, поставить на ночь опару. Когда опара увеличится вдвое, положить остальные продукты. Отставить тесто, чтобы подошло. Всыпать изюм, оставить, чтобы еще подошло.
2-й способ, когда замешивается тесто сразу из всех продуктов.
А последовательность прежняя – замесить, когда поднимется вдвое всыпать изюм и дать еще подойти.
Сахар и соль растереть с желтками, белки взбить отдельно (можно сразу яйца растереть с сахаром и солью и отставить на некоторое время) . Тогда желтки потемнеют и мякоть кулича приобретет нарядный золотистый вид. Масло растопить и охладить.
Изюм промыть, просушить на салфетке или бумажном полотенце.
Форму смазать маслом, на дно положить пергаментную бумагу, промасленную с двух сторон.
Тесто выложить на Ѕ формы. Дать еще подойти. Перед выпечкой можно смазать желтком, корочка получится глянцевая. Без смазки – «матом» покроется.
Духовку разогреть очень хорошо. Печь около часа на небольшом огне. Если верх быстро зарумянится, накрыть кулич мокрым пергаментом. При негорячей духовке образуется слишком толстая корка по бокам и снизу.
Продукты:
4 стакана муки (количество ориентировочное, может чуть больше или меньше. Если тесто не очень крутое – кулич более рыхлый. При крутом тесто – как кекс «столичный» )
1 стакана сахара
ѕ чайной ложки соли.
300 г масла (маргарина лучше)
6 яиц
1 стакана молока
50 г дрожжей («мокрых» )
200-400 г изюма (варианты количества - по вкусу)
1 порошок ванилина (может и больше и меньше, зависит от силы аромата ).