вот почему у меня куличи всегда сильно пахнут дрожжами, что я не так делаю при замесе теста?

Да, много дрожжей! Хорошо ли вымешенно тесто? Месить надо долго, пока тесто не начнет "пыхтеть". И обязательно- дать тесту хорошо подняться, в идеале 2 раза. , т. е. один раз поднялось- снова помесить и дать подняться второй раз.
Читала в гугле: "Когда тесто замешано на хлебопекарных дрожжах, прибавляют 1-2 стол. л. лимонного сока, в результате чего запах дрожжей исчезает.,, "
Попробуйте, надеюсь совет вам поможет.

1- Много дрожжей в тесте.
2 - Дрожжи плохого качества.
3- Тесто не подошло как надо - слишком высокая или низкая температура, недостаток времени, плохо вымешано тесто.
Выбирай - в чем ошибка.

чуть меньше клади и не доходит тесто вначале муки чуть меньше как поднимется муки добавь и вымеси начнет пухнуть формируй дай поднятся и выпикай

Все мои знакомые женщины готовят тесто на сухих дрожжах российского производства. Сыплем - сколько не жалко, и ни у кого не бывает дрожжевого привкуса в готовом изделии. В отличие от прессованных. Но сначала дрожжики надо растворить в подслащенной жидкости, "оживить",разбродить. Пояснить взаимосвязь "кислота - запах" не могу. Знаю то, что дрожжи лучше размножаются в подкисленной среде, так что в этом совете скорее "слышали звон, да не знают где он".

Смени рецепт. Или пофантазируй что можно сделать. Волнения и паника, не помощники в решении вопроса.

Дрожжей много Либо тесто перестояло