Как дома сделать безе?

Четыре белка нужно взбить до состояния крепкой белковой пенки. Параллельно засыпайте тонкой струйкой в белки полстакана обычного сахара и столько же – ванильного. Сахар должен идеально раствориться в белках. Чтобы облегчить себе работу и быть более уверенными в результатах, лучше взять сахарную пудру – она легкая и моментально разойдется в массе.
Выпекать безе нужно на большом противене. Поверхность формы нужно полностью смазать растительным маслом. Выкладывать безе можно непосредственно на масло на дне противеня либо подложив под него пергаментную бумагу. Выпекать следует при температуре восемьдесят-сто градусов, около часа-полутора часов.

Набрать в Гугле слово безе, и получить кучу рецептов и советов.

Один из советов - белки надо взбивать холодными. И чтобы даже капельки желтка не попало.

Вот здесь посмотри http://www.good-cook.ru/tort/tort_027.shtml

Ингредиенты для безе:

два белка яичных, один стакан сахара (или сахарной пудры) , одна столовая ложка крахмала, щепотка соли.
Приготовление пирожных безе:
Взбивание белков для безе:
разделить белки и желтки Взбить белки добавить сахар
В приготовлении безе, есть несколько секретов, знание которых существенно упрощают процесс и гарантируют результат. Взять яйца и разделить белки и желтки. Если белки постоят сутки в холодильнике они будут лучше взбиваться. Но специально этого делать не стоит, скажем, если белки остались после приготовления заварного крема, то постоять в холодильнике сутки им будет только на пользу.
Ещё, чтобы белки лучше взбивались их можно немного послить или добавить лимонной кислоты, по вкусу. И последнее, хорошо взбиваются именно охлаждённые белки.
Теперь взбиваем белки с помощью миксера или венчика (я когда-то и венчиком взбивал) в широкой, просторной посуде. До образования пены, которая будет сохранять свою форму. Миксером это делается очень легко.
Прежде чем всыпать в белки сахар, расскажу ещё один секрет. Лучше всего измельчить сахар в пудру на кофемолке или купить сахарную пудру в магазине заранее. Обращаю Ваше внимание, что фабричная сахарная пудра, как правило, выпускается с крахмалом. Сахарная пудра быстрее растворяется в белках, что значительно ускоряет процесс приготовления белкового крема.
Во взбитые белки, постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар. Каждый раз, взбивая белки до состояния, когда они держат свою форму.
взбить белки с сахаром в густую пену посыпать противень мукой выложить белки на противень
После того, как ввели весь сахар, добавляем в белки крахмал. Это ещё одни секрет. Крахмал, позволяет безе дольше храниться. Без крахмала безе размякнут, буквально за пару часов.
Продолжаем взбивать белки до образования густой пены и полного растворения сахара. Пена должна быть на столько густой, что при переворачивании посуды с взбитыми белками, пена не должна пошевелиться или потечь.

Выпечка безе:

Осталось выпечь безе. Для этого противни покрываем тонким слоем муки. С помощью кондитерского шприца или двух чайных ложечек выкладываем белковый крем, как показано на фотографии.
безе на противне

Листы с будущим безе ставим сушиться в духовку на 2 -2,5 часа при температуре 100 градусов Цельсия. Оставляем духовку приоткрытой. После высыхания, безе оставить в приоткрытой духовке, до полного остывания.

Готовые безе сложить в герметичную посуду и хранить в сухом месте. Срок хранения я не знаю, у нас дольше двух дней не лежат. Безе можно есть как печенье. Также безе используется в приготовлении тортов, например, Графские развалины.
В безе можно добавить дроблённый орех.

Безе
Ингредиенты:
яйцо (белки) - 3 шт.
сахарная пудра - 1.5 стакана
лимонный сок - 1 ч. л.
сливочное масло - 1 ч. л.
Рецепт:
Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.
Вот и всё, Бон Аппети =)