какое надо сделать тесто чтобы пирожки из духовки были мягкими а не жёсткими

Они не могут быть мягкими из духовки. Просто, достав, надо на некоторое время прикрыть полотенцем.

Моя знакомая делает тесто на воде, в которой варилась картошка. В миску кладете:
1. Моментальные дрожжи.
2. Муку (тщательно перемешиваете с дрожжами)
3. Картофельную воду (+40"-+45", тоненькой струйкой, одновременно помешивая деревянной лопаточкой тесто)
4. Масло растительное. (Не из холодильника, теплое, комн. температуры, хорошо размешать)
Оставить подниматься!!!!

Дрожжевое тесто самое обычное .Это ещё умудриться надо, что б пирожки были жёсткие.
1 яйцо
200 гр воды
100 гр сливочного или растительного масла
Дрожжи сухие или живые, не имеет значения
Соль
Сахар
Мука
Тесто делайте не тугое
Количество теста даю для пирожков на один противень
Тесту дайте подойти дважды. Опару не делаю. Времени затрачиваю по минимуму. Завожу и ухожу по делам.
когда тесто подойдёт, слепите пирожки, уложите на противень и дайте постоять в тепле, растрогаться. Выпекайте минут 20-30.Горячие пирожки смажьте сливочным маслом.
Никогда пирожки не будут жёсткими!

Я думаю вы на расстойке маловато держите пирожки, и жару маловато в духовке. Пирожки любят высокую температуру. И на открывайте духовку часто. Смазать после приготовления маслом, закрыть полотенчиком и пусть отдышутся. Яйцо кладу в тесто 1 шт не больше.

А у меня как-то получилось жидковатое тесто и сильно прилипало к рукам, но я руки опсыпала мукой и налепила пирожков. Пирожки получились отменные таяли во рту. Даже неделю лежали и не надо было в микроволновке греть. Теперь я всегда делаю такое тесто, чтобы к рукам прилипало. Для теста брала мука, яйца, молоко, сахар, соль, маргарин, дрожжи сухие, немного растительного масла. Количество ингредиентов не указываю, всегда получалось по разному.