Как испечь пышные оладьи?

Оладьи на сметане
(Рецепты придворного повара, Ю. Михайлов, 1897)

Положить в посуду сметану, сахар, отбить туда яйца и все вместе хорошенько вымешать, тогда всыпать немного муки, посолить и вымешать. Затем всыпать остальную муку, также размешать и начать отпекать на раскаленных чугунных сковородах, смазывая их столовым маслом. Колеровать до румяного цвета с обеих сторон. К этим оладьям подается сметана и различные сорта варений.

2 стакана крупчатой муки, 200 г сметаны, 2 яйца, столовая ложка сахара

Оладьи русские традиционные на опаре

В миску влить молоко или воду, добавить яйца, соль, сахар, растительное масло, дрожжи и хорошо размешать. Всыпать, помешивая половину муки и взбить опару, чтобы не было комков. Выдержать в теплом месте 3 часа. Добавить остатки муки, перемешать и дать подняться полчаса. Для выпечки сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком сала, насаженным на вилку. Наливать на сковороду тесто и жарить с обеих сторон. Готовые оладьи, пока они еще горячие, смазывают сливочным маслом или сметаной, посыпают сахарной пудрой.

мука 2 стакана, молоко 500 мл, яйца 3 шт, сахар 1 с. л. , масло растительное 1 с. л. , ½ пакета дрожжей

Главный секрет пышности - побольше масла лейте растительного в сковородку при жарке. если сковородку только смазывать никакой рецепт вам не поможет.

Добавить в тесто соду

в теплое молоко положить дрожжи и немного муки. пока стоит с теплом месте пару яиц смешать с небольшим количеством сахара, добавить 2 ложки растительного масла. все смешать добавить муки, столько, чтобы тесто было довольно густое, не стекало с ложки, но не крутое, конечно. сверху положить 0,5 ч ложки соды и прямо на нее налить крутого кипятка (сода загасится) все перемешать. можно добавить ванилин. в итоге тесто должно получится таким, чтобы его с ложки надо было снимать. разогреть сковороду налить масло, но немного. убавить огонь. выложить оладьи на сковороду и прикрыть крышкой. через пару минут откроете, они снизу подпекуться, как-бы до середины, тогда переворачивайте и обжаривайте с другой стороны. Оладьи получаются довольно пышные и не очень жирные. открываете клубничное или вишневое варенье и наслаждайтесь.

или на кефире!