250 грамм сметаны
2 яйца
300 грамм сахара
3 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка цедры лимона
60 грамм маргарина или сливочного масла
150 грамм блинной муки
150 грамм пшеничной муки
Если Вы решили использовать только пшеничную, то не забудьте про разрыхлитель - 2 чайные ложки.
Рецепт приготовления:
1. Смешиваем размягченный маргарин, сахар и цедру. Растираем до однородного состояния и добавляем 2 яйца. Опять все тщательно перемешиваем.
. Режем дыньку на кусочки (примерно 2*2см) 3. К яично-масляно-сахарной смеси добавляем дыню, корицу, сметану. Все хорошенько перемешиваем. 4. К полученной смеси добавлем муку (просеенную! ) и замешиваем тесто.
5. Достаем формачки под маффины. Хорошенько смазываем! Можно даже присыпать их сухариками панировочными. Раскладываем тесто по формочкам и выпекаем в духовке при температуре ~180 градусов 30 мин. 
Кстати, маффинок получается около 18 шт. Так что на пробу можно сделать пол-порции. 
или кекс с дыней
300 грамм муки
- 200 грамм сахара
- 3 яйца
- 80 грамм сливочного масла
- 250 грамм сметаны
- 1 чайная ложка корицы
- 1½ чайные ложки разрыхлителя теста
- 500 грамм мелко нарезанной дыни
Рецепт приготовления кекса с дыней:
- Муку просеиваем в миску, добавляем в нее корицу, разрыхлитель теста и все тщательно перемешиваем.
- В кухонном комбайне взбиваем яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Затем добавляем сметану и продолжаем взбивать еще около минуты.
- Постепенно, не переставая перемешивать, добавляем порциями во взбитые яйца со сметаной, маслом и сахаром муку. В результате должно получиться однородное тесто, по консистенции напоминающее сметану.
- Смешиваем приготовленное тесто с мелко нарезанной дыней и все тщательно перемешиваем.
- Наполняем заранее смазанную форму для выпечки тестом примерно на 2/3.
- Выпекаем кекс с дыней в заранее прогретой духовке около 25-30 минут.
Готовый кекс вынимаем из формы, по желанию присыпаем его сахарной пудрой и подаем к столу.
