поделитесь рецептиком торта Графские развалины с безе

Состав

для безе
яичные белки - 4 шт,
сахар - 200 г (~1 стакан или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1 чайная ложка
для масляного крема
масло сливочное - 200 г,
сгущенное молоко - 8 столовых ложек
для украшения
шоколад - 100 г,
грецкие орехи

Приготовление

Приготовить безе.
На блюдо выложить слой готовых безе.
Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.
Сливочное масло комнатной температуры взбить до пышности. Тонкой струйкой вливать сгущенное молоко, одновременно взбивая массу миксером (взбивать на малой или средней скорости) .
Затем увеличить скорость миксера и взбивать крем до однородности. Сверху уложить следующий ряд безе, смазывая нижнюю часть каждого безе кремом. Таким образом уложить весь торт в виде горки. Сверху полить торт растопленным шоколадом и посыпать рублеными грецкими орехами.
Дать торту настояться и подавать к столу.

Для теста нам необходимы:
1.5 стакана муки
1 стакан сахара
1 столовая ложка сметаны
2 яйца
4-5 столовых ложек какао
2 чайные ложки пекарского порошка
1/2 банки сгущенного молока

Для сметанного крема:
1 литр сметаны (жирность 25-30%)
1/2 стакана сахара
1/2 — 1 стакан грецких орехов

Для изготовления глазури:
4 столовые ложки сметаны
4 столовые ложки какао
6 столовых ложек сахара
30 грамм сливочного масла (добавить вконце для загущения)

Пекарский порошом необходимо смешать с мукой. Яйца и сахар смешать в отдельной посуде, затем добавить сметану и сгущенное молоко. Постоянно помешивая всыпать готовую массу в муку и размешать. Половину готового теста залить в круглую форму и выпекать в прогретой духовке до готовности — обычно 15 минут или чуть больше. Во вторую половину добавить порошок какао и выпечь вторым заходом. Готовый корж с какао охладить и порезать на кубики размером 2-4 см. Светлый корж смазать сметанным кремом (сметаной, взбитой с сахаром) и посыпать грецкими орехами (но не всеми!) . Шоколадные кубики со второго коржа обмакивать в крем и выкладывать на светлый корж горкой, попустно посыпая все грецкими орехами. Оставшимся кремом можно заполнить полости и промежутки. Почти готовый торт нужно обильно полить глазурью и охладить в холодильнике.

Готово, и приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для коржа:
Желтки яичные 3 шт.
Сахар ½ стак.
Маргарин или сливочное масло размягченное 200 гр.
Мука чуть больше чем 2 стак.
Сода ½ ч. л.
Уксус для гашения соды

Для крема:
Сливочное масло размягченное 200 гр.
Сахар ½ стак.
Молоко 1 стак.
Яичный желток 1 шт.

Для безе:
Яичные белки 4 шт.
Сахар 1 стак.

Для шоколадной глазури:
Какао 3 ст. л.
Сметана 6 ст. л.
Сахар 6 ст. л.

Орехи грецкие 1 стак.
Чернослив 1 стак.

Приготовление:
Три желтка соединить с сахаром, добавить размягченное сливочное масло или маргарин. Все тщательно перемешать.
Соду погасить уксусом, добавить в тесто, перемешать.
Добавить в тесто 2 стакана муки, тщательно перемешать. При необходимости добавить еще немного муки, чтобы получилось не тугое тесто.
Тесто выложить ровным слоем в форму для выпечки (я брада квадратную, длина бортика 28 см.) , выложенную пергаментной бумагой и смазанную маслом.
Выпекать корж около 20 минут на среднем жару. Он должен стать слегка румяным.
Для безе взбить 4 белка, затем постепенно добавить сахар.
Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выкладывать полученную белковую массу на противень с пергаментной бумагой.
Выпекать безе на малом жару в течение двух часов.
Для крема соединить желток с сахаром, постепенно добавить молоко. Все тщательно перемешать.
Поставить полученную массу на огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Остудить.
В заваренную заготовку для крема комнатной температуры выложить комнатной температуры масло, тщательно взбить при помощи миксера до получения однородной кремовой консистенции.
Орехи поломать руками на не крупные кусочки.
Чернослив замочить в горячей воду на 15-20 минут, порезать.
На охлажденный корж выложить 1/3 часть крема, сверху высыпать орехи и чернослив, равномерно распределив их по всей поверхности коржа. На орехи и чернослив выложить еще 1/3 часть крема.
На слой крема выложить безе, а на безе оставшийся крем.
Сверху торт полить остывшей шоколадной глазурью. Для ее приготовления смешать какао с сахаром, добавить сметану, поставить на медленный огонь и, помешивая, довести до кипения.
Дать торту настояться при комнатной температуре около часа, затем поставить в холодильник на пару часов до полного застывания.