Как быстро и без лишних проблем, можно приготовить кексики?

Здесь много хороших рецнптов.
http://kuking.net/4e.htm

Кекс

1. 4 яйца, 50 гр. маргарина (растопить) , 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. сахара (можно немного меньше) - все это хорошо размешать. Добавить стакан муки, или чуть больше - тесто должно получиться как на оладьи. Хорошо перемешать, и добавить чайную ложку соды погашеной уксусом. Дальше по желанию - 1 ст. орехов 1 ст. изюма, цукаты. Форму для кекса (с дырочкой внутри) хорошо смазать маслом и посыпать, например, манкой. Вылить тесто и быстро в духовку со средним жаром. Печь примерно 40-60 мин. Если духовка горячая, то испечется быстрее. Кекс обычно хорошо подходит и немного все-таки пристает к форме. Hо это не смертельно - аккуратненько отделить ножом или лопаткой от стенок формы, потрясти и он выпадет.
2. В алюминиевой кастpюле pаствоpить 200 гp. маpгаpина или сливочного масла, добавить 4 столовые ложки какао, 1,5 стак. сахаpа, 0,5 стакана молока. Все пеpемешать и вскипятить, остудить. Hесколько ложек этой массы отлить в чашку - для глазуpи. В массу добавить 2 стак. муки, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 4 яица. Плюс ваниль, изюм, оpехи. Смазать фоpму ( с отвеpстием в сеpедине) маслом и выложить в нее массу. Выпекать минут 30 на сpеднем огне. После готовносмти пеpевеpнуть кекс на таpелку и покpыть глазуpью.

Для рецепта Вам потребуются:
- сливочное масло - 200г
- яйцо - 2 шт.
- сахарный песок - 1 стакан
- творожная масса - 250г
- масло - по вкусу
- мука - 2 стакана
- сода - 1/2 ч. л.

Сливочное масло растопить; яйца размешать с сахарным песком, добавить творожной массы (с изюмом) , растопленное масло, муки и соды. Перемешать.
Выпекать лучше в формочках маленьких, тесто накладывать наполовину формочек (хорошо в духовке поднимается) . Выпекать 15 минут.

Я готовлю так-беру стакан муки, стакан манки, стакан сахара, стакан кефира, 2ст. ложки масла, 0.5 ложки чайной соды. Получается очень вкусный кекс