Как приготовить самсу? Тесто и начинку.

Необходимо : 1-2 упаковки слоеного дрожжевого теста (в зависимости от размеров и прожорливости вашей семьи - можно и четыре упаковки взять ) ,свино-говяжий фарш, лук и тыква.
В фарш неплохо бы еще добавить баранинки ил курдючного сала (если есть ) - примерно четверть от общего количества мяса. Лука и тыквы должно быть много! Каждого продукта - треть от общего количества начинки. Точного веса "в граммах" не даю, потому что у каждого свои вкусы и пристрастия, да и аппетиты тоже. Главное - есть пропорция, а дальше - дело ваших умелых ручек
Лук мелко режем, тыкву натираем на крупной терке и смешиваем с мясом. Я еще добавляю 1-2 яйца, соль ( на 1 кг начинки - 2 ч. ложки ) , мускатный орех и молотый имбирь - по 0,5 ч. ложки на 1-1,5 кг начинки.
Пластины теста размораживаем, разрезаем на несколько частей, слегка раскатываем и выкладываем начинку. Лепим самсу. Вообще - классический вариант - треугольные пирожки, но у меня так ровно раскатать тесто не получается и я, не заморачиваясь, леплю просто квадратные
Пирожки выкладываем на смазанный водой противень и выпекаем при 250 градусов, пока не начнут румяниться. После этого температуру переключаем на 150 градусов и доводим до готовности ( то есть, когда станут золотистыми и красивыми ).У меня это обычно занимает минут 15 на всё.
Приятного аппетита !

Еще один рецептик

Для теста понадобиться: 2 стакана муки, 100 мл холодной воды, яичный желток, 100 грамм сметаны, 1/4 ч. л. соли и 1/4 соды, 100гр. маргарина (растопленного)
Для начинки: 250 гр. тыквы, 3-4 луковицы, 3-4 картошки, соль, черный молотый перец.
Смешайте воду, соль, взбитый желток, содуДобавьте муку и вымесите глакое тесто. Тесто раскатать в тонкий пласт намазать растопленным маргарином и свернуть в рулет. Положить в пакет и убрать в холодильник на полчаса.
В это время готовим начинку, все мелко режем, примерно 0,5 см кубиками, это обязательно, даже если делаете из мяса, то лучше порезать, добавляем соль и перец. Перца я кладу побольше, мы любим поострее. Готовое тесто режем на кусочки, где-то 3-4 см. , раскатываем на лепешки, выкладываем начинку, около столовой ложки. Формируем самсу. Выпекать в духовке 180 градусов около 25-30 минут, готовые самсы смазать слив. маслом, пока горячие. Готовые накойте полотенцем, пусть немного отпыхнут.

Совет один, в фарш много лука! Специи восточные,

Я уже лет семь пеку самсу по рецепту Emerald:
http://www.kuharka.ru/viewtopic.php?p=11713#11713
Там пошаговая инструкция. Все очень вкусно!! !Попробуйте, не пожалеете!!!

Вам понадобится: 500 г баранины или говядины, 1 кг муки, 3-4 луковицы, 300 г растительного масла, 2стаканаводы, приправа для самсы, соль.

Приготовление теста: растворите в воде 2 ч. ложки соли, затем при непрерывном помешивании, добавьте муку. Хорошо разомните тесто, после чего скатайте в шар, заверните в салфетку, и оставьте на 15-20 минут.

Приготовление начинки: мясо нарежьте на мелкие кусочки, перемешайте с нашинкованным луком, сдобрите приправой по вкусу, посолите, и обжарьте в 2 ст. ложках масла.
Разделите тесто на кусочки по 100 г каждый, скатайте в шарики, и при помощи скалки раскатайте круглые сочни толщиной в 2-3 мм и диаметром в 15 см (примерно в величину чайного блюдца) . На середину каждого сочня положите мясную начинку, и сформируйте самсы треугольной формы: края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипите в центре. Полученные треугольнички обжарьте на сковороде в перекалённом растительном масле до подрумянивания, или же выпекайте в духовке, посыпав кунжутом, после чего сразу смажьте самсы сливочным маслом.