Подскажите пожалуйста рецепт теста для пирогов, не могу найти подходящий.

Пачку дрожжей (11 грамм) развести в стакане теплого (НЕ горячего) молока, пусть постоят. Теплый маргарин нарезать кубиками, смешать со стаканом муки, должна получится крошка. Заливаем туда же готовые дрожжи, вымешиваем, добавляем соль (я кладу чайную ложку без горки) . И постепенно добавляем муку. Тесто должно получится мягким, не прилипать к рукам. Накройте готовое тесто пленкой, пусть постоит минут 20-30.
Главное, чтобы дрожжи были не старыми, тогда тесто хорошо поднимется. С таким тестом можно любую начинку использовать. Если пирог будет сладкий добавьте в тесто немного сахара. Надеюсь, понравится. Заранее приятного аппетита :)

http://forum.say7.info/topic9991.html
Попробуйте вот по такому рецепту, я только по нему готовлю, ни разу не подводил....

Бабушки чаще тесто ставили на обычных хлебопекарных дрожжах, их ставили сначала отдельно, подойти в молоке с ложечкой сахара в тёплое место. Тесто замешивали до "мозолей", это такие мелкие пузырьки воздуха на гладко вымешанном тесте, давали выходиться часа три, после первого полного подъема, когда само начинало садиться как тряхнёшь, тесто обминали и давали ещё раз подняться. Лепили пирожки в сильно нагретой кухне с закрытым окошком чтобы тесто не студить. И перед посадкой в духовку давали пирожкам расстоятся минут 30-40, смотря по размеру.
На килограмм муки примерно пол литра молока, дрожжей кусочек с некрупный грецкий орех. Молоко можно заменять кефиром, простоквашей, сывороткой, сметаной. Кислое молоко способствует лучшему подъёму и мягкости теста, но придаёт кислинку, не все любят.
Масло можно растительное или сливочное, на сливочном кому-то вкуснее, но пирожки слегка затвердеют как только остынут, на растительном дольше не черствеют.
Яйца можно вообще не класть, белки способствуют зачерствению, лучше класть только желтки, сколько не жалко, хоть десяток.
Соль примерно чайная ложка, смотря по тому какие пирожки печь - к сладким меньше.
Так-же и сахар, от столовой ложки до пол стакана. Сахар способствует брожению, но когда его слишком много, то наоборот, мешает как консервант.
Чем жиже тесто, тем больше нужно масла чтобы к рукам не липло, чем больше сдобы (масло, яйца, сахар) тем больше дрожжей. В среднем на пол кило муки пол стакана растительного, но это как хотите, можно и меньше или больше.
Тесто для сладих пирогов должно быть круче, чем для несладких - сладкие начинки разъедают тесто, может протечь.
А перед началом работы обязательно умывались и платок повязывали)))

а мне нравится вот это - 10 крупных картофелин сварить и сделать пюре, добавить чуть соли, 2 яйца и 25 г дрожжей, предварительно размоченных в теплой воде и 0,5 ч л сахара. Добавить муки и замесить тесто.

Вам надо дрожжевое.
Сдобное-для пирожков с сладкой начинкой и простое-для пирожков жареных.
На кулинарных сайтах валом-выбирайте.
Можно без дрожжей: в кефире/сметане/ погасить соду +масло слив+яйца+соль, сахар+мука. Замесить мягкое тесто. Дать 30 мин на отдых, формировать пирожки, печь.

1. 250 г -молока
150 г -сахара
1 - яйцо
40 г - сливочного масла
2 ст. л. - растительного масла
50 г - сметаны
0,25 ч. л. -соды (не разрыхлителя)
0,5 ч. л. -соли
1 пакетик - ванильного сахара
2 ч. л. -дрожжей
30 г - теплой воды
около 600 г -муки (чуть больше или чуть меньше-смотреть по тесту)

Для смазки
1 яйцо + 2 ст. л. теплого молока

Для начинки
яблоки, орехи, джем -любая сладкая начинка

Сначала берем теплую воду, дрожжи и чайную ложечку сахара, перемешиваем и оставляем, чтобы дрожжи активизировались. Дрожжи должны подняться шапочкой.
Молоко разогреваем вместе со сливочным маслом, чтобы масло растаяло и даем немного остыть. Яйцо слегка взбиваем вилкой. Сметану я тоже слегка грею в микроволновке (секунд 10-15),чтобы она не была холодная и добавляю в нее соду-перемешиваю. Соединяю теплое молоко с маслом, поднявшиеся дрожжи, слегка взбитое яйцо, сметану с содой, соль, сахар, растительное масло и ванилин. Все перемешиваем, всыпаем муку и замешиваем мягкое элластичное тесто. (Я это делаю в хлебопечке) Даем тесту подойти, разделываем на булочки или плюшки, оставляем на расстойку минут на 20-25, смазываем яйцом с молоком и выпекаем до румяного цвета в нагретой до 180 градусов духовке.

2. 1 стакан - кефира,
0.5 стакана - растительного масла,
1 пакетик (11 граммов) сухих дрожжей или 50гр. живых
1 ч. - ложка соли,
1 ст. ложка - сахара,
3 стакана- муки

Кефир смешать с маслом и немного подогреть, добавить соль и сахар, муку просеять и смешать с дрожжами, влить постепенно кефирную смесь и замесить тесто, накрыть и поставить в тепло на 30 минут. Пока тесто будет подходить, можно приготовить начинку. Противень застелить промасленной бумагой, сформовать пирожки, укладывать на противень швом вверх. Пока нагревается духовка. дать им немного расстояться (минут 10), затем смазать пирожки яйцом.

Выпекать при температуре 180 градусов до золотистого цвета.

Из этого теста можно печь абсолютно все: пиццу, пирожки, булочки (в тесто можно добавить ваниль, чуть больше сахара и немного растопленного маргарина). Тесто всегда получается. Если вам покажется что за 30 минут оно подошло не очень сильно не расстраивайтесь, так и должно быть, это тесто поднимается при выпечкe.

В большую кастрюлю просеить 3 стакана муки. В маленькую кастрюльку 1 стакан минеральной воды с газом, 0,5 стакана растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли. Поставить на маленький огонь и нагреть так, чтобы смесь была очень теплой, но не горячей. Выключить и тут же добавить 1 пакетик сухих дрожжей. Смесь смешать с мукой и поставить в теплое место. Всегда пользуюсь этим рецептом. Делала вчера пирожки, так тесто за 40 минут поднялось так, что из кастрюли полезло. И еще, пирожки нужно лепить маленькие, они потом в духовке еще подходят.