Какой крем можно сделать для эклеров?

ЗАВАРНОЙ.
Вскипятить 200 мл молока с 100 г сахара, влить смесь из 50 мл молока, 2 желтков (или 1 яйца) 1 ст. л. муки и 1 ст. л. крахмала. Постоянно помешивая, уварить до загустения. Остудить, добавить 1 г ванилина и 150 г сливочного масла, взбить.
СЛИВОЧНО-ЗАВАРНОЙ.
Все то же самое, но к крему подмешать 200 мл взбитых сливок.
ЙОГУРТОВЫЙ.
К заварному крему добавить 2-3 стаканчика (по 100 г) йогурта (чудо, фруттис и т. п.) , и 10 г желатина (предварительно замоченного в холодной воде и растопленного) .
СМЕТАННЫЙ.
400 г сметаны взбить с 200 г сахара, подмешать 200 мл взбитых сливок, добавить 5 г желатина (тоже растопленного) .

ЗЫ. В обычный масляный крем, и заварной тоже) можно добавить молотые орехи, какао, коньяк, ром, растворимый кофе разведенный в маленьком количестве воды, лимонную или апельсиновую цедру и т. п.
Вариантов много, фантазируйте. Успехов.

Патисьер.
Хороший рецепт с ГРАМОТНО изложенной технологией приготовления возьмите вот здесь
elaizik.livejournal.com/112479.html
И накакой сгущенки, сливок и прочей сметаны с маслом.
И уж, конечно, ванилин могут только совковые повара в крем добавлять, нормальные ванилью пользуются.

Сгущенка вареная, масло, грецкие орехи, коньяк или апельсиновый ликер

Обычный заварной.

заварной крем, взбитые сливки с сахаром, или вареная сгущенка, масло взбитое со сгущенкой, вариантов много. Можно сделать и овощную начинку и мясную, кому что нравится.

А я все-таки люблю масляный со сгущенкой!
Он такой вкусный!
И кстати для эклера подойдет лучше всех.

Я покупаю в магазине варёную сгущёнку.

Из манки.

Конечно только маслянный

Я делаю заварной крем из молока и добавляю туда еще сливочное масло.

заварной крем
4 яйца+1,5 ст. сахара, 0,5 л молока, взбить, варить, мешая постоянно, 2-3 ст. ложки муки, варить до появления пузырьков
потом как остынет добавить 200 гр. Масла

Вкусный ))