Нужна помощь по приготовлению блин

После того, как замесили блинное тесто, оно должно постоять не менее 30 минут. Клейковина набухнет и получится нужная консистенция. Только после этого можно добавлять масло-растительное или растопленное сливочное, и если необходимо, развести тесто, если оно получилось густое. Вкуснее всего тесто получается, если делать его на смеси молока и сметаны, или молока и сливок. Если вы печете не блины, а блинчики (бездрожжевые) , то делайте тесто на смеси молока и воды. Тогда они получатся тонкие и эластичные.
Для блинов должна быть специальная блинница, на ней больше ничего нельзя жарить. Уже несколько лет пользуюсь блинницей пр-ва Нева-Металл. Тяжеленькая и ничего к ней не пристает!

Я предпочитаю тоние блины. Гасим соду в горячем молоке доведенном до кипения и дав остыть замешиваем обыкновенное оч густое тесто токо немного его. А потом постепенно добавляем воду и молоко - тогда не будет комков. Развдим его жидко, я делаю на лаз, вы можете попробовать какая толщина когда начнете печь и если захотите тоньше то добовьте еще воды. Когда развели до нужной жидкости, вбейте туда растительного масла- я использую миксер. Тоже добавляю н гла - со временм придет - будете чувствовать как и сколько, ну и все - раскаливаем сковородку и первый раз смазываем растительым маслом, потом уже не надо. Успехов!

- Если блин рвется, когда его переворачиваете, значит нужно добавить еще муки и яйцо.

- А если развести в соленой воде муку для приготовления блинов, то комочков наверняка не будет.

- Для жарки блинчиков, сковороду сначала нужно посыпать солью, протереть сухим полотенцем и только потом наливать растительное масло, а потом уже и само тесто.

- Если образуются пузыри в середине блина, значит тесто не добродило. Значит нужно поставить тесто на некоторое время в теплую воду.

Реально возникли проблемы при выпечке блинов, или вопрос задан так, ради поболтать?

Блины вообще - блюдо на любителя. Мы - любители, поэтому печем их самыми разными. Тонкие соленые подойдут для фарша. Тонкие сладкие очень весело идут с растопленным сливочным маслом. Толстые блины хороши и сами по себе, и с вареньями-сгущенкой-медом. Чтобы не заморачиваться с опарой, я делаю их с содой, молока в два раза меньше, чем в обычные, а яиц в два раза больше. На обычные блины, т. е. тонкие, на одну часть муки три части молока. Я делаю так: в 350 г. муки (просеянной) высыпаю треть ч. ложки соли, полстакана сахара, тщательно вымешиваю насухую, затем вбиваю два яйца и примерно треть стакана растительного масла и начинаю медленно подливать молоко, постоянно помешивая. Вымес в блинах, так же как в любом другом тесте - самое важное. Консистенция однородная, достаточно жидкая, чтобы при жарке блин сам растекался по сковороде, образуя почти прозрачную пленку. Так почему-то вкуснее. Сковорода должна просто пылать жаром. Я не выношу сковородок с тефлоновым покрытием: они не для блинов, да и вообще, ни для чего - тонкие, как бумага. Сковородка лучше всего чугунная, которая долго хранит тепло. Толстые блины почти также, только в муку вместе с сахаром и солью я вмешиваю разрыхлитель или треть ч. ложки соды, погашенной уксусом (яблочным) . Потом вбиваю желтки от четырех яиц и растительное масло, потом подливаю молока до консистенции густой сметаны, а уж затем осторожно ввожу белки, сбитые в крепкую пену. Тут уж наливать тесто в сковородку надо не жалеючи и выпекать при средней температуре. В разломе такой блин напоминает бисквит.

Сковородка нужна с тефлоновым покрытием, тогда можно будет сразу муку жарить и подгорать не будет