подскажите пожалуйста рецепт вкусного хачапури!

Ингредиенты для "Хачапури с сыром"
Мука пшеничная — 500 г
Дрожжи (сухие) — 20 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Вода (я использовала сливки с водой, можно кефир) — 1 стак.
Масло сливочное (я использовала оливковое) — 50 г
Сыр (адыгейский - 80 г, сулугуни - 80 г) — 160 г
Базилик (свежий, по вкусу)
Кинза (по вкусу)
Чеснок — 2-3 зуб.
Яйцо — 1 шт
Рецепт "Хачапури с сыром"
Замесила тесто: мука, дрожжи, соль, сахар, вода (либо кефир или, как у меня, сливки) , масло.
Ставим тесто в теплое место, чтоб подходило (я поставила в мультиварку на режим "подогрев")

Пока подходит тесто, готовим начинку. Натираем сыр на терке, добавляем нашинкованную кинзу, базилик и яйцо. Все перемешать.

После того, как тесто подошло, делим его на две части и раскатываем в две лепешки. Первую лепешку выкладываем в форму для запекания (я все готовила в мультиварке, поэтому выложила в форму, которая там) , на неё начинку, сверху закрываем второй лепешкой, скрепляем по бокам.

Сверху смазываем сливочным маслом, можно просто положить кусочек, он сам растает, и в духовку при температуре 180 град. до готовности,
можно ещё сверху смазать яйцом.

Режем, подаем на стол. . Приятного аппетита!

Тесто. На хачапури идет тесто особого рода, которое формально можно было бы назвать сдобным пресным тестом, однако оно является чаще всего промежуточным между дрожжевым и бездрожжевым, поскольку для настоящего хачапури в состав теста вводят такую кислую среду, как мацони, а порой к ней прибавляют еще и дополнительный разрыхлитель — соду. Замешивается некрутое тесто. В результате оно получается особо нежным.

Правда, в некоторых районах Грузии делают хачапури и на обычном молоке, или на дрожжевом тесте, но эти отклонения лишают хачапури национального колорита. Лучше всего при отсутствии мацони заменять его сметаной или простоквашей, сцедив с нее предварительно большую часть сыворотки.

Кроме мацони или молока (сметаны, простокваши) в состав теста для хачапури входят еще яйца, доля которых, как и молока, точно определена. Наоборот, количество муки, как правило, не определяется, ее берут столько, сколько требуется на определенное количество молока и яиц для замеса некрутого теста, отстающего от рук.

Различные нормы молока, мацони и яиц для теста:

1) стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч. ложки соли.

2) 0,5 л молока, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.

3) 0,5 л мацони, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды,

4) 2 стакана молока, 0,25 ч. ложки соли

Начинка. Для начинки в хачапури используют следующие сыры: имеретинский, чанах, кобийский, брынзу. Предварительно их освобождают от соли, для чего нарезают плоскими ломтями толщиной 1 см, кладут в эмалированную посуду, заливают холодной водой (только молодой имеретинский сыр не подвергают предварительному замачиванию) , закрывают крышкой и вымачивают 2-5 ч в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откидывают на дуршлаг, слегка отжимают рукой через марлю или бязь, после чего толкут, подмешивая взбитые сырые яйца и сливочное или топленое масло. Из полученной смеси формуют шары величиной с крупное яблоко и оставляют на 2-3 ч и даже более «зреть» .

Различные нормы сыра, яиц и масла для начинок

1) 500 г сыра, 1 яйцо, 25-50 г масла

2) 500 г сыра, 2 яйца, 1-2 ст. ложки масла

Приготовление хачапури. 1. Замесить тесто, разделить на 4 равные части, каждую раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши. Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем не толще 0,5 см, положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо.

Вариант: Каждый пласт смазать вначале сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать и затем начинять. Или после вторичной раскатки вновь смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт и только тогда намазывать начинку.

Для приготовления слоеного хачапури требуется от 100 до 200 г сливочного масла.

2. Чугунную сковородку предварительно разогреть, смазать маслом (около 0,5 ст. ложки на каждый хачапури) , положить на нее хачапури швом вниз (если хачапури закрытое) , закрыть сверху крышкой (тарелкой) и выпекать 8-10 мин на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. не зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать без крышки.

3. После выпечки смазать хачапури маслом и подать к столу горячими.

Благодаря небольшой разнице в составе теста и начинки для хачапури, а также в приемах приготовления теста даже одного и того же состава, количество «сортов» хачапури довольно значительно. Практически каждая хозяйка приготовляет хачапури несколько по-своему, что, естественно, отражается и на

пап

Хачапури

Ингредиенты:

мука - 3 - 4 стакана
2 яйца
соль - ½ чайной ложки
сыр сулугуни - 1кг
кефир - 500 мл
раст. масло - 3 ст. л.
сливочное масло - 50 гр
яйца для смазки
слив. масло для жарки и смазки

Приготовление:

Сыр размять вилкой, добавить взбитые яйца, 20 гр сливочного масла, перемешать.
Тесто: кефир + сода, соль, сливочное масло, перемешать, всыпать муку порциями, замесить однородное тесто. Разделить на 6 равных частей. Раскатать в лепешку, сверху выложить начинку, присобрать края мешочком, защипать, перевернуть, раскатать в лепёшку; выложить на сковороду. Жарить 3-4 минуты на сухой (!) сковороде (так как в составе теста достаточно масла) , перевернуть, жарить до румяной корочки. Готовые лепёшки смазать сливочным маслом, сложить друг на друга.

Попробуйте, рецепт несложный, но получается очень вкусно!