Подскажите рецепт маскарпоне пожалуйста

При производстве маскарпоне сливки жирностью 25 % подогревают на водяной бане до 75-90 °C и при перемешивании добавляют винную кислоту (традиционный способ) , лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс коагуляции (свёртывания) молочного белка. После непродолжительного нагрева для завершения коагуляции продукт охлаждают и подвергают для удаления сыворотки самопрессованию в полотняных мешках, подвешенных в прохладном месте.

По сути-это просто сметана, вылитая в марлю (в 3-4 слоя сложить), завязать марлю сверху мешочком и подвесить на часов 12.Сыворотка стечёт и будет Вам маскарпоне.
Я всегда так делаю.

Может такой вариант тебя больше устроит? http://youtu.be/QKN6CYs8BsU

Маскарпоне - очень жирные сливки (40-42%), с коагулянтом - лимонным соком или лимонной кислотой. Совсем не сметана.

Дешевле купить чем самим делать

950г сливок, жирность 18-30% (идеально 25%) ,1/4Чайной ложки винного уксуса или 2 столовые ложки (30 мл) лимонного сока. Теплые сливки в пароварке или (на водной бане) нагреваем до 85град Цельсия, Растворите 1/4 чайную ложку уксуса или 2столовые ложки лимонного сока в 2 столовых ложках воды. Размешайте растворенный уксус в горячих сливках, хорошо перемешайте. Масса должна начать густеть почти немедленно. Поддерживайте 85 градусов в течение пяти минут, иногда помешивая. Охладите под крышкой в течение 12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться. после выложите в марлю и подвесте в холодильнике на 24 часа, чтобы позволить сыворотке стечь. Переложите mascarpone в вакуумный контейнер, и оставьте в холодильнике, Готово.

http://www.povarenok.ru/recipes/show/18775/ - смотри здесь