Десерты, сладости, выпечка

где найти рецепт торта 80-х Ленинградский, песочный?

ГЕ
Галина Ермолаева
5 832
В рецептуре этого торта очень много составляющих, и тесто песочное, и бисквит буше, и помада сахарная, можно, конечно, все прописать, но мне кажется, Вам удобнее будет скачать книгу Мархеля и Гопенштейна "Производство пирожных и тортов", там есть и "Ленинградский" и многое другое. Во времена моей учебы эта книга была нашим учебником. Я ее искала очень долго, но нашла
Жанерке Ботаева
Жанерке Ботаева
66 855
Лучший ответ
На "кукинге" есть тема - рецепты по ГОСТу.
http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=32160
НП
Наталья Поликарпова
91 705
Галина Ермолаева только вот Ленинградского там нет
Жанерке Ботаева Я там тоже "Ленинградского" не нашла, но ссылка хорошая, из того, что я увидела, много нужного и грамотного
Торт ля-ля ЛЕНИНГРАДСКИЙ

Тесто песочное
Мука - 500гр
Масло сливочное - 280гр
Сахарный песок – 200гр
Яйцо – 2шт (1категория)
Сода – 1/2ч. л. + уксус
Крем
Масло сливочное – 200гр
Сахарная пудра – 100гр
Сгущенное молоко вареное – 400гр
Какао – 2ст. л.
Ликер апельсиновый – 2ст. л. (не обязательно)
Джем абрикосовый – 350гр
Грецкие орехи – горсть
Форма25х25, духовка 180
Способ приготовления

Готовим тесто

Миксером взбиваем масло и сахарный песок около 5 мин, добавляем яйцо и взбиваем еще 5мин. до пышности. Добавляем муку с содой (+уксус) , меняем насадку на крючок (для теста) и вымешиваем до гладкости. Тесто получается не тугим, очень эластичным. Делим его на три равных куска и убираем в холодильник на 30 мин.

Готовим в это время крем.

Масло, пудру, какао, сгущенное молоко и ликер взбиваем миксером до пышности, около 5-7мин. Готовый крем до сборки торта убираем в холодильник.

Для удобства раскатывания теста, берем форму 25х25, обводим ее контур на пергаменте, переворачиваем пергамент и придаем нужный размер тесту ).
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 ° духовке 20 мин. (до золотистого цвета) Такие же манипуляции проделываем с остальным тестом. Пока коржи теплые аккуратно подравниваем края, срезая около 1см, чтобы потом сделать крошку. Остужаем.

Начинаем сборку торта. На 1корж размазываем тонким слоем джем, на него 1/3 крема, второй корж и т. д. Обмажем верх и бока торта джемом и кремом. Бока обсыпем крошкой из обрезков, верх торта измельченными грецкими орехами
Нигина Дустова
Нигина Дустова
43 171
Нигина Дустова а это был (по рассказам изночальный рецепт) ..но мы по нему не рискнули готовить...Ингредиенты для приготовления торта «Ленинградский»:
Для песочных коржей:
мука в/с - 2584,0 г,
масло сливочное - 1436,0 г,
сахарный песок - 957,0 г,
меланж - 335,0 г,
сода - 2,4 г,
аммоний - 2,4 г,
эссенция ванильная - 9,6 г,
соль - 9,6 г.
Для сливочного крема с какао-порошком:
масло сливочное - 1471,0 г,
сахарная пудра - 784,0 г,
молоко цельное сгущенное с сахаром - 588,0 г,
какао-порошок - 142,0 г,
ванильная пудра - 6,9 г,
коньяк - 5,0 г.
Для помады шоколадной:
сахарный песок - 1604,0 г,
эссенция - 5,6 г,
какао-порошок - 101,0 г,
ванильная пудра - 5,1 г,
патока крахмальная - 241,0 г.
Для крошки бисквитной (на отделку):
мука в/с - 26,0 г,
крахмал картофельный - 6,0 г,
сахарный песок - 32,0 г,
меланж - 53,0 г,
эссенция ванильная - 0,3 г.
через яндекс попробуй. раньше это был мой любимейший песочный торт.
Екатерина Доминова
Екатерина Доминова
33 928

Похожие вопросы